Licht gezouten rode zalm – twee manieren om heerlijk te zouten

Van de hele zalmfamilie neemt rode zalm een speciale plaats in op de pagina's van kookboeken. Het vlees heeft een matig vetgehalte, het is vetter dan zalm, maar niet zo vet als zalm of forel. Rode zalm valt ook op door de kleur van het vlees, dat van nature een felrode kleur heeft. Een aperitief gemaakt van licht gezouten rode zalm ziet er altijd geweldig uit. En zodat de smaak je niet in de steek laat, kun je de rode zalm beter zelf zouten.

Ingrediënten: citroen, rode zalm, plantaardige olie, suiker, zout
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Het gaat niet alleen om geld besparen. Rode zalm is een roofdier en voedt zich voornamelijk met krabben, garnalen en kleine schaaldieren. Ze kleuren sockeye zalmrood en geven het een unieke smaak. Zouten in een fabriek of op een schip is standaard, en hiervoor worden soms veel kruiden gebruikt die de smaak doden. Sockeye-zalmvlees wordt gebruikelijk, net als elke andere vis.

Licht gezouten rode zalm maak je gemakkelijk thuis klaar. Hiervoor zijn dezelfde recepten geschikt als voor andere soorten van de zalmfamilie, met slechts één kanttekening: probeer zo min mogelijk kruiden te gebruiken, tenzij je gerecht iets speciaals vereist.

Bij het kopen van diepgevroren rode zalm hoeft u zich geen zorgen te maken over parasieten, deze zijn allemaal al bevroren. Wacht gewoon tot de vis vanzelf smelt en overhaast het proces niet.

Wanneer de rode zalm volledig ontdooid is, maak je de schubben schoon en verwijder je de staart, kop en vinnen. Fileer de vis. Als u kaviaar of milt vindt, kunnen deze ook samen met de filet worden gezouten.De kooksnelheid van licht gezouten rode zalm hangt af van de bereidingsmethode die u kiest.

Inhoud

1 Rode zalm in pekel zouten
2 Droge, snelle manier om licht gezouten rode zalm te bereiden

Rode zalm in pekel zouten

Als je geen haast hebt en een dag of twee over hebt, gebruik dan deze methode om licht gezouten rode zalm te bereiden.

2 kg rode zalmfilet;
1 liter water;
150 gr. zout;
50 gram suiker;
1 citroen (sap)
100 gr. plantaardige olie;
Specerijen - optioneel.

Doe de rode zalmfilet in een diepe kom of schaal.

Verwarm het water en los er zout en suiker in op. Voeg vers geperst citroensap toe aan de pekel en giet deze pekel over de vis.

Druk de vis met een bord aan zodat deze volledig in de pekel is ondergedompeld en plaats de bak met de vis gedurende 12 uur in de koelkast.

Giet de pekel af, doe de rode zalm in een andere kom en vul deze met plantaardige olie. Meng goed en zet de rode zalm terug in de koelkast gedurende 12 uur.

Na deze tijd is licht gezouten rode zalm klaar. Als je het niet allemaal in één keer gebruikt, kan het zeker een week in plantaardige olie staan zonder dat dit ten koste gaat van de smaak.

Droge, snelle manier om licht gezouten rode zalm te bereiden

Snij de rode zalm in hanteerbare stukken.

Meng zout en suiker in de volgende verhouding:

Voor 3 eetl. zout – 1 eetl. l. Sahara.

Rol elk stuk filet door een mengsel van zout en suiker en doe het in een kom. Het is hoogst onwenselijk om metalen containers te gebruiken voor het zouten, en als je zoiets niet bij de hand hebt, plaats dan een plastic zak in de pan en doe de vis er direct in.

Stuur het resterende zout en de suiker daarheen en wees niet bang dat de vis te zout wordt. De mate van zouten hangt alleen af van de zouttijd.

Plaats een omgekeerd bord op de vis en druk erop.Meestal wordt deze functie uitgevoerd door een fles water van drie liter. Laat de vis 4 uur bij kamertemperatuur zouten.

Deze tijd is voldoende om de rode zalm licht gezouten te laten worden. Schud het zout van de vis en spoel de filetstukken af onder stromend water. Niet laten weken of weken, gewoon afspoelen met water.

Droog de rode zalmfilet af met een handdoek, wikkel de stukken vis in huishoudfolie en leg ze minimaal een uur in de koelkast.

Nu is de licht gezouten rode zalm echt klaar.