Licht gezouten nelma - een eenvoudig recept voor zacht zouten

Nelma is een vrij grote vis en er zijn exemplaren met een gewicht van 40 kg. Dit zijn natuurlijk al reuzen, en in onze winkels is de gemiddelde grootte van nelma 2 kg. Dit zijn jonge individuen en hun vlees blijkt, als het gezouten is, erg mals.

Was de vis, trim de kop en de staart. Het is niet nodig om de schubben schoon te maken, noch om de huid te verwijderen.

Maak een snede langs de rand en halveer het karkas in twee delen. Verwijder de ruggengraat en grote botten. Snijd het karkas in stukken die voor u handig zijn.

Leg een handvol grof zout op de bodem van de kom en plaats de vis gemengd met zout.

Het is beter om grof zout, zeezout te nemen. Het trekt het water beter uit het vlees, waardoor het dichter en smakelijker wordt. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om meteen kruiden toe te voegen, en voor nelma zijn de volgende geschikt:

• gemalen zwarte en witte peper;
• Laurierblad;
• anjer.

Al deze kruiden kunnen later worden toegevoegd. Probeer eerst gewoon zout.

Bedek de bovenkant van de vis met een omgekeerd bord, oefen druk uit op het bord en zet de kom in de koelkast.

In tegenstelling tot andere zalm zoutt nelma zeer snel uit. Letterlijk na 4 uur kan het al uit de koelkast worden gehaald.

Spoel elk stuk af met water en leg het op een doek of keukenpapier om de vis te drogen.

Je kunt het al eten, maar als je de smaak wilt verbeteren, zul je nog iets meer moeten werken.

Schil een grote ui en snijd deze in ringen. Bestrooi de ringen met zout en meng, terwijl je een beetje aandrukt met je vingers. Meng stukjes nelma met uien, doe ze in een pot en vul ze met plantaardige olie.

Zet de pot met vis nog eens 2 uur in de koelkast en nu wordt licht gezouten nelma echt een culinair meesterwerk.

Licht gezouten nelma is een geweldige aanvulling op gekookte aardappelen, of maak gewoon een broodje voor jezelf. Dit is een heerlijk voorgerecht, zacht, met een matig vetgehalte, en het zal niet lang houdbaar zijn in de koelkast.

Probeer malosol te maken van noordelijke vis, volgens het videorecept van de chef-kok: