Licht gezouten wortelen: universele recepten voor elke dag

Wortelen worden perfect vers bewaard en als ze worden gepekeld, doen ze dat voor iets specifieks. Laten we zeggen dat je wortels nodig hebt voor een stoofpot of voor een salade, maar je hebt geen tijd of zin om aan vuile wortels uit de kelder te sleutelen. Hier komen lichtgezouten wortels, op verschillende manieren bereid, voor verschillende gerechten, goed van pas.

Ingrediënten: wortel, zout, specerijen
Tijd om te bookmarken: Zomer, Herfst

Inhoud

1 Licht gezouten wortelen, voor het bereiden van warme gerechten
2 Licht gezouten wortels in een haast

Licht gezouten wortelen, voor het bereiden van warme gerechten

Het is duidelijk dat deze wortels in bouillon, stoofschotels met groenten en andere warme gerechten terechtkomen. Bij het zouten wordt geen azijn gebruikt om de smaak niet te bederven, maar voor conservering gebruiken we een andere methode.

Was de wortels, snijd de uiteinden af en schraap ze schoon om eventueel vuil te verwijderen.

Snijd de wortels in wielen, halve wielen of reepjes, zoals je wilt.

Was de bodem van kwartpotten met heet water en zuiveringszout. Plaats 2-3 teentjes knoflook op de bodem van de pot en begin met het toevoegen van wortels. Het is niet nodig om hem volledig te vullen; voeg geen paar centimeter toe aan de bovenkant. Je kunt kruiden gebruiken, maar dit is helemaal niet nodig, omdat deze wortels niet als zelfstandig gerecht worden geconsumeerd, maar dienen als additief en decoratie voor andere gerechten.

Maak de pekel. Voeg 50 gram zout per liter water toe en plaats de pekel op het vuur tot het goed kookt. Giet kokende pekel in de pot totdat deze de wortels volledig bedekt.Sluit de pot met een plastic deksel en zet hem op een koele plaats voor winteropslag.

Licht gezouten wortels in een haast

Sommige mensen denken dat zo'n populaire 'wortel in Koreaanse stijl', of ingemaakte wortelen en licht gezouten wortels zijn hetzelfde. Maar dit is fundamenteel verkeerd. Voor de bereiding van licht gezouten en gepekelde groenten wordt geen azijn gebruikt en is het belangrijkste conserveermiddel zout en het eigen sap. Je kunt alle kruiden gebruiken en er zijn geen beperkingen.

De enige overeenkomst is dat de wortels ook geraspt moeten worden en na het koken vrijwel direct klaar zijn.

Rasp de wortels dus op een grove rasp, misschien dezelfde die wordt gebruikt voor ‘Koreaanse wortelen’.

Roer de wortels door het zout en druk lichtjes aan, zodat het sap vrijkomt. In hetzelfde stadium kunt u gemalen peper of gedroogde kruiden toevoegen.

Doe de wortels in schone, gewassen potten en druk ze goed aan, zodat het sap aan de oppervlakte verschijnt.

Giet een paar eetlepels plantaardige olie in elke pot en sluit ze met plastic deksels. Wortelen kunnen in principe binnen 10 minuten na het koken geproefd worden en zijn in exact dezelfde vorm in de koelkast of in een koude kelder minimaal 4-5 maanden houdbaar. Hoe sappiger de wortels, hoe langer ze bewaard kunnen worden. Het kan als zelfstandig gerecht worden gegeten, maar je kunt er in de winter ook vitaminesalades mee bereiden.