Zelfgemaakte licht gezouten lodde - een eenvoudig en smakelijk zoutrecept

Tags: Licht gezouten lodde, Gezouten vis

Er zijn verschillende redenen waarom licht gezouten lodde niet zo vaak in de winkels te zien is. Het wordt vaak bevroren of gerookt verkocht. In Kulinariya-winkels hebben ze ook gebakken lodde, maar geen licht gezouten lodde. Dit is natuurlijk een beetje verrassend, want licht gezouten lodde is heel mals, lekker en gezond, dus wat is het geheim waarom je het gewoon niet in de winkel kunt kopen?

Ingrediënten: citroen, lodde, suiker, zout, specerijen
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Het antwoord is eenvoudig. Het zijn de zachtheid en het vetgehalte die ervoor zorgen dat het niet lang in de pekel kan liggen. Na 3 weken verspreidt zacht vlees zich en geeft vet, wanneer het wordt geoxideerd, een onaangename metaalachtige smaak. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het zouten en bewaren thuis.

Maar we zullen lodde niet op industriële schaal zouten, en om te beginnen nemen we slechts 1 kilogram vers ingevroren lodde. Het moet worden ontdooid, maar alleen op eigen kracht. Je kunt hiervoor geen magnetron of heet water gebruiken.

Doe de bevroren loddebriket in een kom en vul deze met koud water. Terwijl het ontdooit, pluk je het eruit en doe je het in een bak waarin het wordt gezouten.

Terwijl de lodde aan het ontdooien is, doe je het in een vijzel:

3 eetl. l. zout;
1 eetl. l. Sahara;
3 laurierblaadjes;
Peperkorrels, kruidnagel, komijn of andere kruiden die je het lekkerst vindt.

Plet de peper en de kruidnagel met een stamper en hak de laurierblaadjes fijn en meng alles goed.

Doe alle lodde in een kom, bestrooi met kruiden en besprenkel de lodde met vers geperst sap van een halve citroen. Roer om het sap en de kruiden gelijkmatig te verdelen.

Plaats een houten plank op de vis en oefen er druk op uit.

Nu moet je het vat in de koelkast plaatsen, op de onderste plank. De tijd voor het zouten van lodde met droog zouten, zonder pekel, is ongeveer 72 uur.

Licht gezouten lodde kan worden geserveerd met gekookte aardappelen, slechts licht op smaak gebracht met ongeraffineerde plantaardige olie en uienringen.