Licht gezouten rode vis thuis - een eenvoudig recept voor elke dag

Hoe groter het individu, hoe groter en smakelijker de filet zal zijn. Kies vis met een gemiddeld vetgehalte, zoals zalm of rode zalm. Het duurt lang voordat vis die te vettig is, gezouten is, terwijl droge vis iets taaier zal zijn, en dit is niet voor iedereen weggelegd.

Als je bevroren vis hebt gekocht, wacht dan tot deze een beetje ontdooit. Maar niet helemaal, want halfgevroren is het makkelijker te snijden.

Bewapen jezelf met een scherp mes en snijd de kop van de vis af. Knip met een schaar de vinnen en de staart af, doe het geheel in een zak en zet het in de vriezer. Deze delen van de vis geven een geweldig vet en de vissoep zal onvergelijkbaar blijken.

Maak met een mes met een scherpe punt een snede langs de rug en ga verder, waarbij je de filet van de rand scheidt. Je ontvangt één filet en de andere helft met ruggengraat. Beweeg het mes langs de botten en verwijder de rand van het tweede stuk vis. De rand zelf kan samen met de kop en de vinnen in de vriezer worden geplaatst.

Bereid de pekel voor de vis:

• Voor 2 kg schone rode visfilet:
• 150 gram keukenzout;
• 50 gr. Sahara;
• 1 citroen;
• specerijen (kruidnagel, peperkorrels, laurier).

Giet 1 liter water in de pan en voeg meteen alle ingrediënten toe.Zet de pan op het vuur zodat het zout en de suiker oplossen en de kruiden stomen. Koel de pekel af tot kamertemperatuur en voeg er citroensap aan toe.

Plaats de visfilets in een bak (bij voorkeur plastic of glas) en giet de pekel erbij totdat deze de vis volledig bedekt. Leg er een bord op en druk het met druk aan.

Zet de bak met de rode vis op een koele plaats, zodat deze koel en niet ijzig is, en laat de vis minimaal een dag in de pekel weken.

Giet de pekel af en laat deze goed uitlekken. Spoel de vis niet af! Rode vis is goed omdat er slechts zoveel zout in zit als nodig is.

Je kunt de filet onmiddellijk in dunne plakjes snijden en op tafel leggen, en de rest in huishoudfolie in de koelkast bewaren. Met deze zout- en bewaarmethode heb je de komende twee weken iets om te serveren.

Hoe je rode vis snel kunt zouten, bekijk de video: