Licht gezouten rode kaviaar: thuiszoutmethoden - hoe u rode viskaviaar snel en gemakkelijk kunt zouten

Fase één: een vrouwtje met eieren kiezen

Ik denk niet dat het de moeite waard is om te praten over de mate van koeling om vis te kiezen. Uiteraard heeft de gekoelde versie de voorkeur. Maar bevroren vis is ook prima. Je zult er gewoon wat langer aan moeten sleutelen, omdat je moet wachten totdat het volledig is ontdooid. En het karkas moet langzaam ontdooien: 12 uur in het positieve compartiment van de koelkast en dan 6-8 uur bij kamertemperatuur. Je moet de dingen niet overhaasten en proberen het ontdooiproces te versnellen onder stromend warm water of, erger nog, in een magnetron.

En nu over het allerbelangrijkste: hoe kies je een "meisje" met kaviaar? Wanneer u ongestripte vis koopt, kunt u er 100% zeker van zijn dat de vrouwtjes (ongeacht de grootte) kaviaar in hun buik opslaan. Zalmsoorten worden gevangen tijdens de paaiperiode, dus de juiste keuze van het visgeslacht is erg belangrijk.

Vrouwtjes zijn ‘vrouwelijker’. Ze hebben een ronde lichaamsvorm en een klein hoofd. Schubben en vinnen worden niet duidelijk in kleur uitgedrukt. Het uiterlijk van het mannetje is oorlogszuchtiger en roofzuchtiger, wat vooral wordt benadrukt door de spitse neus. Deze subtiliteiten van het uiterlijk van de vis zullen je zeker helpen de juiste keuze te maken. Als laatste redmiddel kunt u altijd contact opnemen met een verkoopadviseur die uw aannames kan bevestigen of weerleggen. Toegegeven, deze optie werkt alleen als de verkoper op de visafdeling behoorlijk ervaren is.

Fase twee: kaviaarreiniging

De "zakken" waarin de kaviaar zich bevindt, worden yastyk genoemd. Dit is een soort kaf dat vóór het zouten moet worden verwijderd. Er zijn verschillende manieren om kaviaar schoon te maken:

• Een raster gebruiken. De belangrijkste voorwaarde: de cellen moeten 3 keer groter zijn dan de eieren. Het is erg handig om thuis een tennisracket of badmintonracket te gebruiken. De kaviaar wordt overgebracht naar een “rooster” en met zachte bewegingen door grote cellen “gemalen”. Het enige dat overblijft is de kaviaar in water spoelen.
• Handmatig. De kaviaar wordt met de hand gescheiden, waarbij de eieren lichtjes over de handpalmen worden gerold. De yastik rolt op en wordt verwijderd.
• Een spiesje gebruiken. De kaviaarzakken worden met de hand gescheurd en de inhoud ervan wordt met koud water gegoten. Roer de kaviaar met een rolstok in één richting. Tijdens dit proces wordt de resterende folie om de stick gewikkeld en kan deze eenvoudig worden verwijderd.

Na het schoonmaken worden de eieren afgespoeld met water en op een zeef met gaas gelegd. Als het water is weggelopen, wordt de kaviaar nog een paar keer over een gaasdoek gerold om uiteindelijk de resterende film en beschadigde korrels te verwijderen.

Bekijk de video van boer Sabaneev over het parseren van yastyk met rode kaviaar

Fase drie: Ambassadeur

In pekel

Pekel is een geconcentreerde zoutoplossing die zowel wordt bereid voor het zouten van kaviaar als visvlees. De technologie voor de bereiding ervan is eenvoudig: los 2 eetlepels grof keukenzout en 1 grote lepel suiker op in een glas koud water. Je kunt de kwaliteit van de pekel controleren met een rauw ei of een kleine geschilde aardappel. Bij voldoende zoutconcentratie zullen deze producten blijven drijven.

De kaviaar wordt gedurende 7-9 minuten in de uithardingsoplossing geplaatst. In dit geval wordt de kaviaar licht gezouten. Als u de eieren 15 minuten in pekel bewaart, is de mate van zouten maximaal.

De kaviaar wordt gedroogd op een gaasdoek en vervolgens overgebracht naar een kleine container, waaraan ½ theelepel plantaardige olie wordt toegevoegd.

Elena Puzanova biedt in haar video haar recept voor het zouten van roze zalmkaviaar

Droog zouten

Gewassen eieren (100-150 gram) worden bestrooid met een theelepel zout (met een klein glaasje) en suiker, ingenomen in de helft van de hoeveelheid. De kaviaar wordt voorzichtig gemengd en 5 minuten bewaard. De roer- en vijf minuten durende infusieprocedure wordt driemaal herhaald. De afgewerkte, licht gezouten rode kaviaar wordt overgebracht naar een metalen rooster en de resulterende vloeistof en de rest van het uithardingsmengsel mogen uitlekken.

De delicatesse wordt overgebracht naar een pot, waarvan de wanden zijn ingevet met plantaardige of olijfolie. Om de kaviaar kruimelig te maken, wordt olie (niet meer dan ½ theelepel) aan de kaviaar zelf toegevoegd.

De mogelijkheid om te zouten met kaliumnitraat van voedselkwaliteit om de rijke kleur van eieren te behouden, wordt gedetailleerd beschreven in onze artikel.

Fase vier: opslag

Bewaar zelfgezouten kaviaar afgedekt in de koelkast. De timing hangt af van welke van de twee zoutmethoden werd gebruikt. Met de droge methode kunt u kaviaar 2-3 weken in een steriele pot bewaren en niet langer dan 2 dagen pekel gebruiken. Kant-en-klare lichtgezouten rode kaviaar kan ook bevriezen. Een diepgevroren product kan tot zes maanden bewaard worden zonder kwaliteitsverlies.

Zelfgemaakte lichtgezouten rode kaviaar is in ieder geval een feest voor fijnproevers! Probeer onze tips eens om deze lekkernij zelf te bereiden.

Je moet niet stoppen bij het alleen maar zouten van kaviaar, licht gezouten filets van zalmvissoorten zoals Zalm, maat zalm of begroting roze zalm, erg lekker. Wij zijn ervan overtuigd dat u deze taak aankunt. Als assistent kunt u materialen van onze website gebruiken met interessante receptencollecties.