Licht gezouten ansjovis - twee heerlijke zelfgezouten recepten

Het is een feit dat als ansjovis lange tijd in pekel drijft, het een onaangename metaalachtige smaak krijgt. Dit komt door de oxidatie van visolie en dit levert geen enkel voordeel op. Hamsa moet indien nodig in kleine porties worden gezouten, omdat dit niet moeilijk is, en er zijn verschillende soorten zouten, met verschillende tijdstippen waarop de vis klaar is.

Pittige licht gezouten ansjovis

• 1 kg ansjovis;
• 200 gram zout;
• 1 liter water;
• Laurierblad;
• peperkorrels;
• anjer.

Ontdooi de vis en plaats deze in een diepe plastic bak. Het is beter om geen metalen pannen te gebruiken, om dezelfde reden van vetoxidatie.

Kook water in een pan en los daarin het zout op. Voeg peperkorrels, kruidnagel en laurierblaadjes toe aan de pekel en dek de pan af met een deksel zodat de kruiden in de hete pekel kunnen trekken.

Wanneer de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je deze over de vis en plaats je er een bord bovenop, zodat de vis niet naar de oppervlakte drijft.

Zet de bak met ansjovis minimaal 10 uur op een koele plaats. Hierna kunt u de pekel laten uitlekken en licht gezouten vis proberen.

Licht gezouten ansjovis, snel gezouten

Als je geen 12 uur de tijd hebt om de vis te zouten, kun je een snelle methode gebruiken, waardoor de ansjovis binnen 2 uur licht gezouten is. De voorbereiding kost wat meer tijd, maar het is het waard.

Voor 1 kg vers ingevroren ansjovis heb je nodig:

• 250 g zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 citroen (sap).

Om ansjovis sneller te laten zouten, moet deze worden schoongemaakt. Spoel de vis af met koud water, ruk de kop eraf en trek onmiddellijk de binnenkant eruit zonder de buik door te snijden. Als je het onder de knie hebt, duurt het schoonmaken van een kilo ansjovis niet meer dan 15 minuten.

Doe de vis in een plastic zak, voeg zout en suiker toe en pers het citroensap eruit. Bind de zak dicht en meng goed. Laat de zak ansjovis 1 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet hem vervolgens nog een uur in de koelkast.

Voor het eten moet ansjovis worden gewassen en gebruikt zoals u wilt.

Als je niet alle ansjovis in één keer hebt geconsumeerd, doe hem dan in een glazen pot en vul hem met plantaardige olie. In een pot onder plantaardige olie kan licht gezouten ansjovis maximaal 30 dagen worden bewaard.

Bekijk de video voor het lekkerste recept voor het bereiden van licht gezouten ansjovis: