Licht gezouten roze zalm: de beste opties om thuis te koken - hoe roze zalm voor zalm te zouten

Als je nog steeds bang bent om meteen rode vis te zouten, kun je oefenen op goedkope haring. Lees meer over de mogelijkheden voor het bereiden van licht gezouten haring in ons artikel.

Selectie van roze zalm

Verse vis is de sleutel tot het succes van elk visgerecht. Helaas kan niet iedereen bogen op markten met verse zeevruchten in de buurt. Grote hyper- en supermarkten en kleine winkeltjes komen te hulp. De eerste kunnen ons gekoelde vis aanbieden, zowel in zijn geheel als in steaks van verschillende groottes, terwijl kleine detailhandelszaken zich vooral specialiseren in de verkoop van diepvriesproducten.

Natuurlijk is het ideaal om vers gevangen roze zalm te gebruiken, maar je moet genoegen nemen met gekoelde of bevroren exemplaren. In dit geval heeft gekoelde vis ongetwijfeld de voorkeur.

Zo bepaal je de versheid:

• de vis moet ruiken naar rauwe vis, zonder een vleugje rotting of mufheid;
• de schil van gekoelde vis moet glanzend zijn, zonder beschadigingen of droge plekken;
• bevroren roze zalm moet bedekt zijn met een minimale hoeveelheid ijs;
• de buik en vinnen moeten licht zijn, zonder "roestige" gele vlekken;
• Ook exemplaren waarvan de vinnen gebroken zijn en er duidelijk droog uitzien, kunnen als muf worden geclassificeerd.

Of u gestripte roze zalm wilt nemen of niet, beslis zelf. Natuurlijk is het niet erg aan te raden om voor ingewanden te betalen, maar hele karkassen zijn in de winkels minder verweerd en bevatten mogelijk ook een bonus in de vorm van smakelijke en gezonde kaviaar. Kaviaar wordt ook gezouten. U kunt meer details vinden Hier.

Visverwerking

Dus de vis wordt gekocht. Allereerst wordt het ontdooid. De ideale ontdooimogelijkheid is in de koelkast. Leg de vis op een bord en zet deze een dag in het plusgedeelte van de koelkast. Probeer in geen geval het karkas in de magnetron te plaatsen. De vis wordt verwend om te zouten en voor het diner wacht u gekookte roze zalm.

Transparante schubben worden van ontdooide roze zalm verwijderd met een scherp mes of speciaal gereedschap. Het karkas wordt gespoeld. Het hoofd, de vinnen en de staart worden afgesneden. In de laatste fase wordt de vis opnieuw grondig gewassen en rond de grill laten stromen.

Als het recept het gebruik van visfilet vereist, worden de botten van de roze zalm verwijderd en wordt de schil verwijderd. Je kunt alle fijne kneepjes van dit proces leren door een video van Alex Raigorodsky te bekijken

Opties voor het zouten van roze zalm

Droge methode

Roze zalm, bevrijd van de botten (de schil hoeft niet te worden verwijderd) wordt in reepjes van 3-4 centimeter breed gesneden.

Bereid in een apart bord een zoutmengsel van 1,5 eetlepels grof zout, 1,5 theelepel suiker en gehakte laurierblaadjes. Voeg indien gewenst een paar zwarte peperkorrels toe. Het is niet nodig om het te verpletteren.

Het pittige mengsel wordt over de stukken vis gegoten en gemengd zodat alle plakjes er gelijkmatig mee bedekt zijn. De bodem van de container of het bord is royaal ingevet met plantaardige olie (deze moet worden verfijnd). De stukken worden met de huidzijde naar boven vrij strak geplaatst. Als niet alle vis in één laag past, wordt deze in de tweede laag geplaatst, waarbij de stukken van de eerste laag worden ingevet met olie.

Bedek de kom met een deksel, bewaar hem 2-3 uur op de keukentafel en zet hem dan in de koelkast. Na 24 uur kan rode vis worden geserveerd.

Een andere methode van droogzouten vindt u in artikel.

Het kanaal "Delicious Cooking" biedt een videoversie van een recept voor het zouten van filets met schil

In pekel

Je kunt roze zalm in pekel zouten in een diepe geëmailleerde of plastic kom, maar de beste optie is een glazen pot.

Kook eerst de beitsbasis. Om dit te doen, kookt u kruiden in een liter water gedurende 5 minuten: zout (3 eetlepels), suiker (1 eetlepel), laurier en 5-6 korrels zwarte peper. De gekookte vloeistof wordt gekoeld.

De vis wordt gestript, gevild en gefileerd. De breedte van de stukken is 3-4 centimeter. Stukjes roze zalm worden in een bord of pot van een geschikt formaat geplaatst zonder ze samen te drukken. De vis wordt met een zoutoplossing gegoten en een paar uur bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens wordt de container met vis drie dagen in het hoofdcompartiment van de koelkast geplaatst.

Je kunt lezen over het zouten van vis in perkamentpapier met dille Hier.

Pittige roze zalm in marinade

Dit recept verschilt van het vorige door het grote aantal kruiden. Voeg naast de hoofdproducten 1/3 theelepel korianderkorrels, dezelfde hoeveelheid komijn en indien gewenst zoete paprikavlokken toe. De hoeveelheid suiker, zout en water verandert niet.

Snelle manier “Zalm”

Van roze zalm zoiets als een dure vis maken is vrij eenvoudig. Bereid eerst de zogenaamde pekel voor - een zeer geconcentreerde zoutoplossing. Verdun hiervoor 5 eetlepels grof steenzout in een liter koud water. Sommige mensen raden het gebruik van zeezout aan, maar naar onze mening is dit ingrediënt volkomen ongeschikt voor het zouten van vis.

Met aardappelen kun je de zoutconcentratie in water controleren. Aardappelen ter grootte van een kippenei worden geschild en in pekel gedompeld. Als het wortelgewas aan de oppervlakte blijft zonder naar de bodem te zinken, is alles in orde!

Bevrijd van botten en huid, wordt roze zalm in plakjes van 2-3 centimeter gesneden. Voeg de vis toe nadat de zoutkorrels volledig zijn opgelost. Meestal is er voldoende water zodat de stukken vrij in de pekel kunnen drijven. Het is niet nodig om er extra gewicht op te leggen, de roze zalm is al goed gezouten. Blootstellingstijd 40-50 minuten. Maak je geen zorgen, deze keer is genoeg om de roze zalm uiteindelijk te laten ‘veranderen’ in heerlijke licht gezouten zalm.

De gezouten stukken worden uit de oplossing verwijderd en lichtjes ondergedompeld in een papieren handdoek. Giet 2-3 eetlepels geurloze plantaardige olie in de bodem van de container en plaats de visplakken er strak bovenop. Giet nog eens 2-3 eetlepels olie over de roze zalm en leg indien nodig een tweede laag. De bovenkant van de filet moet worden gekruid met olie.

Na 5-6 uur is de vis helemaal klaar voor consumptie, en het is onwaarschijnlijk dat iemand hem zal onderscheiden van dure zalm.

In een potje olie

Dit is een andere zoutoptie die droge vis vet en sappig maakt. Het omvat het gebruik van een olieachtige zoutoplossing.

De vis wordt dus zoals gewoonlijk in kleine stukjes zonder bot gesneden. De huid zal hier ook overbodig zijn. Een grote, sappige ui wordt geschild en in halve ringen gesneden.

Combineer 1,5 eetlepels zout en 2 theelepels suiker in een bord. Een groot laurierblad wordt in verschillende stukken gebroken. De vis is grondig bedekt met dit mengsel. Neem vervolgens een schone literpot en begin met het verzamelen van lagen. Een beetje olie (noodzakelijkerwijs geraffineerd) wordt op de bodem gegoten, er wordt een laag vis en uien geplaatst. Er wordt opnieuw olie gegoten en alle stappen worden herhaald totdat de hoofdproducten op zijn. De bovenste laag is olie. Sluit de pot af en zet hem 2 dagen in de koelkast.

Met citroen

Gebruik voor de basis het vorige recept, vervang alleen de ui door een grote citroen. De laatste laag in de pot is citrus.

Belangrijke opmerking: het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de roze zalm met schijfjes citroen volledig bedekt is met olie. Al na 24 uur wordt er een monster van de vis genomen!

Stukken

Deze methode is het minst tijdrovend, omdat u hiermee kunt doen zonder eerst roze zalm te fileren. De vis wordt eenvoudig schoongemaakt, de huid en de binnenkant van de buik worden grondig gewassen. Na het afsnijden van de kop wordt het karkas in stukken van 4-5 centimeter breed gesneden. Elke plak wordt royaal ingewreven met een suiker-zoutmengsel. De hoeveelheid zout en suiker is 2:1. Dat wil zeggen, neem voor twee eetlepels grof zout een eetlepel kristalsuiker. De vis wordt bestrooid met gehakte laurierblaadjes (2 stuks) en peperkorrels (4-5 stuks).

Plaats de stukken in een container van een geschikte grootte in één laag, vrij strak tegen elkaar. In deze vorm wordt de roze zalm naar het plusgedeelte van de koelkast gestuurd. Na 12 uur worden de stukken omgedraaid en nog eens 12 uur bewaard. Kant-en-klare licht gezouten roze zalm wordt geserveerd met verse schijfjes citroen en takjes peterselie.

Het kanaal "Know and Be Able" biedt u een recept voor het zouten van ongesneden stukjes vis in pekel met dille

Hoe licht gezouten vis te bewaren

Een voorwaarde is koelte, dus je kunt niet zonder koelkast. Als de roze zalm in pekel is gezouten, kun je de stukjes na 3 dagen het beste in een bakje doen en met olie bedekken. Olie, als natuurlijk conserveermiddel, voorkomt dat voedsel bederft. De maximale houdbaarheid is 7 dagen, maar meestal wordt heerlijke zelfgezouten vis veel sneller gegeten.