Licht gezouten forel voor het maken van sushi en sandwiches: hoe je thuis kunt zouten

Voor het zouten moet je verse, gekoelde vis nemen die niet bevroren is. Het is sappiger, vetter en smakelijker. Er zal niets ergs gebeuren met bevroren vis, maar zulke vissen zullen taaier en droger zijn.

Zoals altijd beginnen we met het schoonmaken van de vis. Maak het schoon van schubben, snijd de staart, het hoofd en de vinnen af.

Maak met een scherp mes een diepe snee langs de rug, langs de vin en verdeel de vis in twee delen.

Verwijder de ruggengraat, vinnen en grote botten.

Maak een mengsel voor het pekelen van forel. Meng zout, suiker, peper, kruidnagel en koriander in een aparte container.

Voor 1 kg forel heb je (ongeveer) nodig:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• Een snufje peper, koriander of andere kruiden naar eigen smaak.

Zoek een bakje voor het zouten van forel. Het is beter om geen metalen exemplaar te gebruiken; gebruik een plastic vat of een diepe glazen kom om te zouten.

Wrijf het zoutmengsel aan beide kanten op het viskarkas. Giet hetzelfde mengsel op de bodem van het vat en plaats de forel, bestrooi de lagen tegelijkertijd met zout.

Om het forelzout sneller te maken, moet je het stevig aandrukken. Plaats een plat bord of houten plank op de vis en plaats er een gewicht op.

Zet de bak met forel 24 uur in de koelkast, op de onderste plank.

Over een dag is de licht gezouten forel klaar en kan hij worden gebruikt voor sushi en gewone sandwiches.

Schud het overtollige zout van het viskarkas af, droog het af met keukenpapier en je bent klaar om te proeven. Vis mag je absoluut niet wassen.

Gebruik glazen potten om gezouten forel in te bewaren. Snijd de licht gezouten forel in grote stukken, plaats deze in potten en vul ze met pekel.

Zelfgemaakte lichtgezouten forel kan natuurlijk niet lang worden bewaard, maar gaat zeker een maand mee.

Bekijk de video over het zouten van forel met je eigen handen: