Licht gezouten chinookzalm - een noordelijke koninklijke delicatesse in uw keuken

Qua smaak loopt Chinookzalm iets voor op andere zalmsoorten. In sommige landen wordt Chinook-zalm ‘King Salmon’ genoemd, en dit komt niet alleen vanwege hun enorme omvang. Licht gezouten chinookzalm is minder vet dan zalm en wordt vaak als zelfstandig gerecht gegeten, zonder bijgerecht of zelfs brood.

Er ontstaat veel controverse over de vraag of vis wel of niet moet worden gewassen voordat het wordt gezouten. In vers en zelfs kraanwater zitten immers veel bacteriën die de vis kunnen bederven? En het zout zelf is in principe niet zozeer bedoeld om te zouten, maar eerder om overtollig water uit visvlees te halen. Laat u in het algemeen leiden door de situatie. Als de vis diepgevroren was, is het niet nodig om hem te wassen. Wacht tot de Chinook-zalm vanzelf smelt en begin met het snijden van de vis.

Gemiddeld weegt een karkas van Chinook-zalm ongeveer 15 kg. Als je van plan bent alles in het zuur te doen, bereid dan het volgende voor:

• 1 kg grof zout;
• 100 g suiker;
• 20 gram gemalen zwarte peper;
• Laurierblad.

Knip de staart en het hoofd af en knip de vinnen af ​​met een schaar.Doe deze onderdelen in een zak en zet ze in de vriezer totdat je besluit de koninklijke vissoep te gaan koken.

Afhankelijk van uw voorkeuren kan de vis in steaks worden gesneden of gefileerd.

Meng peper, suiker en zout. Rol elk stuk grondig door dit mengsel en doe het in een diepe pan of kom.

Bedek de vis met een omgekeerd bord en oefen er druk op uit. Nu moet de Chinook-zalm minimaal 40 uur op een koele plaats worden gezouten.

Schud het zout van de vis en proef. Als de vis te zout is, was hem dan onder stromend water, plaats hem op een rooster en laat hem uitlekken.

Zodra het overtollige water is weggelopen, kun je de licht gezouten chinookzalm op een bord leggen en de tafel dekken.

Bekijk de video over hoe je snel chinookzalm inmaakt voor het ontbijt: