Varkensvlees lukanka - zelfgemaakte droge worst - thuis droge worst bereiden.

Ingrediënten voor Lukanka:

• mager varkensvlees – 1 kg;
• vet varkensvlees - 1 kg;
• tafelzout – 50 gram;
• suiker – 6 gram;
• salpeter (food grade) – 2 gram.

Hoe je droge worst thuis kookt.

Om varkensvlees lukanka te bereiden, hebben we een kilo mager varkensvlees en een kilo varkensvlees met vet (reuzel) nodig.

We moeten al het vlees (2 kg) in gelijke vierkante stukken snijden van ongeveer 0,1 kg.

Vervolgens moet het vlees worden gezouten, bestrooid met voedselnitraat en kristalsuiker.

Vervolgens moet het vlees op een snijplank worden geplaatst. We moeten dit bord op een helling plaatsen. Dit wordt gedaan zodat overtollig water uit het vlees wegvloeit. Het vlees op de snijplank moet een dag in een koude kamer worden geplaatst.

Vervolgens moeten we het malen in een vleesmolen met een rooster met grote gaten.

Vervolgens moet je kruiden toevoegen aan het resulterende gehakt en het goed mengen.

Kruiden voor gehaktworst:

• knoflook – 2 teentjes;
• komijn (gemalen) – 6 gram;
• gemalen zwarte peper – 8 gram;
• piment – ​​2 gram.

Na het toevoegen van de kruiden moet het gehakt voor het bereiden van de lukanka opnieuw worden gemalen in een vleesmolen, maar met een fijn rooster.

De darmen hoeven pas na 24 uur met gehakt te worden gevuld, maar zet het gehakt voorlopig in de koelkast en laat het trekken.

Om de lukanka te vullen, hebben we goed verwerkte (geweekte, gereinigde) brede runderdarmen nodig. We moeten de darmen in gelijke stukken van 0,4 meter lang snijden. Om de uiteinden van worstbroden vast te binden, moet je dun maar sterk touw maken.

En dus verdichten we de darmen stevig met gehakt en binden de uiteinden vast met touw. Om de lucht uit de worstbroden te laten ontsnappen, prikken we ze op verschillende plaatsen met een naald.

Na het vullen moet de varkenslende in een goed geventileerde ruimte worden gehangen en gedurende 2-3 maanden worden gedroogd.

Na 96-120 uur moeten de Lukanka-broden 's avonds worden verwijderd en op elkaar worden gestapeld. Dit wordt gedaan om de worst zachter te maken. 'S Morgens moeten we de worstbroden vormen (rollen) met een deegroller.

De procedure voor het rollen (persen) van droge worst moet tijdens de eerste 14 dagen van drogen elke dag worden uitgevoerd.

Vervolgens moet je hem één keer per week tussen de snijplanken plaatsen en er een gewicht bovenop plaatsen. Dit moet worden gedaan totdat het product volledig droog is.

Klaar varkensvlees lukanka kan maximaal een half jaar in de kou worden bewaard.

Wees niet lui en bereid deze heerlijke zelfgemaakte droge worst. Snijd het in dunne plakjes en geniet van de voortreffelijke smaak van een heerlijk worstproduct.