Het best gevarieerde recept: ingelegde komkommers met tomaten

De meeste mensen raden aan om komkommers en tomaten in houten vaten te zouten. Dit is natuurlijk een ideale container, maar hoeveel mensen hebben zulke vaten? Tegenwoordig zijn de handigste containers plastic emmers met deksels, die geschikt zijn voor het bewaren van voedselproducten.

Ze geven geen aangenaam houtachtig aroma aan de augurken, maar de groenten worden niet zuur, zoals soms gebeurt bij augurken in geëmailleerde emmers.

Voor het beitsen kunt u komkommers van elke grootte nemen. Als het voor het beitsen of snel beitsen beter is om komkommers van dezelfde grootte te nemen, maakt het in dit geval niet uit. Het beitsproces duurt erg lang en gedurende deze tijd hebben zelfs de grootste komkommers de tijd om te zouten.

Wat tomaten betreft, is het beter om groen of enigszins onrijp en dicht fruit te nemen om te beitsen. Als de tomaten overrijp en te zacht zijn, vallen ze tijdens het beitsen gewoon uit elkaar.

De verhouding tussen diverse tomaten en komkommers kan absoluut alles zijn, en dit heeft op geen enkele manier invloed op de beitsmethode. Weeg gewoon de bereide groenten, was ze en laten we beginnen met beitsen.

Wat heb je nog meer nodig voor het inmaken van diverse groenten (voor één emmer, ongeveer 7 kg groenten):

• 10 mierikswortelblaadjes;
• 3 kopjes knoflook;
• 3 peulen hete peper;
• 10 stengels dille, samen met paraplu's van bloeiwijzen;

Zwarte bessenbladeren, kersen, marjolein, dragon, basilicum - optioneel. Hoe aromatischer de pekel, hoe lekkerder de diverse komkommers en tomaten zullen zijn.

Plaats ongeveer een derde van de bereide kruiden op de bodem van de container en leg de komkommers en tomaten neer, bestrooi ze met dezelfde kruiden en teentjes knoflook. Vul de container niet tot de bovenkant met groenten. Ze moeten volledig bedekt zijn met pekel en vrij in de container drijven. Als je alle groenten hebt neergelegd, bedek ze dan met mierikswortelblaadjes en bereid de pekel voor met een snelheid van:

• 700 gram zout per 10 liter water.

Het is niet nodig om de pekel te koken, maar je kunt hem wel opwarmen, zodat het zout sneller oplost.

Giet de bereide pekel over de komkommers en tomaten en plaats er een bord of houten cirkel op om te voorkomen dat ze gaan drijven.

Om een ​​"vat" -smaak toe te voegen, kunt u verschillende eikenhouten chips, vooraf gebroeid met kokend water, in een emmer doen.

Nu zou het assortiment moeten beginnen te gisten. Het fermentatieproces verloopt beter bij een temperatuur van +20 graden, en het is op dit moment dat je ervoor moet zorgen dat de pekel niet wegloopt. Tijdens de gisting schuimt de pekel actief en dit schuim moet worden afgeroomd.

3-4 dagen na het begin van de actieve gisting kan de container met het assortiment naar de kelder of een andere koele plaats worden overgebracht voor een rustige gisting.

Deze methode voor het beitsen van komkommers en tomaten impliceert langdurige opslag voor de winter, maar niemand weerhoudt je ervan om het assortiment na twee weken te proberen. Hoe langer komkommers en tomaten worden gefermenteerd, hoe pittiger en scherper hun smaak zal worden.

Bekijk de video, een snelle manier om diverse komkommers en tomaten te fermenteren: