Ingemaakte hete pepers voor de winter in Mexicaanse stijl

Veel tuinders weten dat het onmogelijk is om verschillende soorten paprika's naast elkaar te planten. Dit geldt vooral voor zoete paprika's en hete chilipepers. Als een paprika wordt bestoven door een hete peper, zullen de vruchten heet zijn. Deze paprikasoort is niet geschikt voor zomerse salades omdat hij te heet is, maar voor het pekelen is hij wel precies wat je nodig hebt.

Ingrediënten: paprika, hete peper, citroen, mierikswortel bladeren, hete pepers, suiker, zout, dille stengels
Tijd om te bookmarken: Zomer, Herfst

Niet iedereen kan traditionele ingemaakte paprika's eten, tsitsak genaamd. Deze peper is te heet en je hebt zeer sterke en gekruide smaakpapillen nodig om van zulke hitte te genieten. Ingelegde bestoven paprika's geven samen met hete pepers een mildere smaak, en deze peper kan in zijn geheel worden gegeten, zonder met open mond door de keuken te rennen. Ik bied een recept uit de Mexicaanse keuken aan over het fermenteren van hete pepers voor de winter.

Bovendien kunt u met dit type werkstuk de scherpte van het toekomstige werkstuk aanpassen. Houd je van pittiger, voeg dan meer chilipepers toe; hou je van milde pittigheid, voeg dan per kilo paprika 2-3 chilipepers toe.

Vergeet niet rubberen handschoenen te dragen voordat u hete pepers vastpakt.

Voor winterfermentatie worden dichte, vlezige vruchten geselecteerd. Was ze en prik in elke paprika het staartje met een vork, mes of tandenstoker.

Peperfermentatie wordt meestal uitgevoerd in een grote container. Hiervoor is een ton, emmer of grote pan geschikt.

Leg een “kussen” van mierikswortelblaadjes, dilletakjes en kersenblaadjes op de bodem van de pan.

Doe de paprika's in een pan, gemengd met hete chilipepers, gesneden citroen en bereid de pekel.

Voor 2 liter water:

6 eetl. l. zout;
3 eetl. l. Sahara;
1 citroen.

Kook water met zout en suiker en laat afkoelen. Giet de koude pekel over de paprika’s totdat ze volledig bedekt zijn en in de container drijven. Schud de pan lichtjes om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen.

Plaats een bord met een iets kleinere diameter dan de pan in de pan om alle paprika's onder te dompelen, zodat ze niet gaan drijven. Laat de paprika's een aantal dagen bij kamertemperatuur gisten.

Na 3-4 dagen gisting kan de peper in een pot worden gedaan, afgesloten met een plastic deksel en in de koelkast worden bewaard. Het aftellen van de fermentatie begint vanaf het moment dat de pekel troebel wordt en er witte schimmel op het oppervlak verschijnt. Tijdens de gisting moet deze schimmel voorzichtig worden verwijderd en moet de pan af en toe een beetje worden geschud, zodat er geen luchtbellen tussen de paprika's ontstaan.