Ingemaakte knoflook zoals op de markt: eenvoudige bereidingswijzen - hoe knoflookpijlen voor de winter, hele knoflookkoppen en kruidnagels inmaken

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Je kunt niet alleen hele knoflookkoppen fermenteren, maar ook individuele teentjes, maar ook groene knoflookscheuten, die onze tuinmannen verwijderen door ze onbewust op composthopen te gooien.

Het groene deel van knoflook (pijlen) wordt meestal eind juni begin juli uitgesneden. Om de pijlen voor culinaire doeleinden te gebruiken, worden ze afgespoeld met water en vervolgens wordt het diepgroene zachte gedeelte afgesneden met een keukenschaar of mes. Het is beter om de vergeelde delen van de pijlen niet te gebruiken, omdat deze behoorlijk hard zijn.

Als u hele knoflookkoppen wilt zouten, moet u alleen verse bollen kiezen waarvan de schubben nog niet zijn gedroogd. De koppen worden losgemaakt van de wortelkwab en de bloeibuis wordt afgesneden zodat de groente compacter in de pekelbak past. Vóór de gisting worden de koppen een uur in koud water geweekt. Dit wordt gedaan zodat de buitenhuid gemakkelijk kan worden verwijderd. Alleen de bovenste laag van de ui wordt verwijderd, waardoor de kruidnagels “gevangen” blijven door de dunne schil.

Als de knoflook niet helemaal vers is, kun je het beste stoppen met het fermenteren van individuele kruidnagels. De tanden worden van de bodem gescheiden en grondig gereinigd. Tegelijkertijd moeten ze behoorlijk sappig zijn.

Recepten voor het beitsen van knoflook

Heerlijke knoflookpijlen - winterbereiding

Voor dit recept heb je knoflook- en dilleparaplu's nodig. De exacte hoeveelheid is niet geregeld - hoeveel er is. Plaats een dilleparaplu en knoflookpijlen, op willekeurige lengtes gesneden, in schone potten.

Kook vervolgens de marinade. Los 100 gram zout en suiker grondig op in 1,5 liter water. Na vijf minuten koken wordt de vloeistof afgekoeld en vervolgens worden de potten erin gegoten, zodat de groente volledig in de pekel wordt ondergedompeld. De potten zijn bedekt met een deksel, maar niet vastgeschroefd, en blijven 5-8 dagen bij kamertemperatuur op tafel staan. Het is raadzaam om de containers in een bak of brede schaal te plaatsen, omdat tijdens de gisting een deel van de pekel eruit kan lopen. Waarom heb je een vochtige tafel nodig? Om dezelfde reden wordt het marinadeniveau voortdurend gecontroleerd en wordt indien nodig gewoon gekookt water of de resten van de origineel bereide oplossing, die al die tijd in de koelkast is bewaard, toegevoegd.

Na ongeveer een week wordt de pekel uit de potten in een pan gegoten, aan de kook gebracht en teruggebracht. Sluit de conservering af met steriele deksels. Ingemaakte knoflookpijlen vereisen geen langzame koeling onder een deken.

Wij nodigen u uit om een ​​kijkje te nemen op de pagina met fotorecepten knoflookpijlen beitsen En groene knoflook beitsen met zaadpijlen.

Hele hoofden

De marinade wordt bereid uit 1 liter water en 2 eetlepels zout. Schakel na het koken de verwarming van de kachel uit en laat het gieten volledig afkoelen.

Doe de peperkorrels (piment is mogelijk) - 6-8 erwten, een paraplu van dille en 2 zwarte bessenblaadjes in een schone pot. Je kunt kersenblaadjes toevoegen, maar dit is optioneel.

Geselecteerde knoflookkoppen worden in een dichte laag in een pot geplaatst, in een poging zo min mogelijk holtes toe te laten. De bovenkant van de augurk is bedekt met een dikke laag dille. Bedek de container met een deksel en laat 10 dagen op een warme plaats gisten. Voeg indien nodig pekel toe. De beste optie is om dezelfde zoutoplossing bij te vullen, en niet alleen gekookt water.

Nadat de melkzuurbacteriën hun werk hebben gedaan, verwijdert u het resulterende schuim van het oppervlak met een lepel. De potten zijn afgedekt met plastic deksels en bewaard in de koelkast.

De auteur van de video van het Zinaida-Echo-kanaal beweert dat zijn recept voor het beitsen van hele knoflookbollen het meest correct is

Knoflookteentjes inmaken met azijn

Voor de marinade wordt 45 gram zout opgelost in 900 milliliter water. Voeg nadat de oplossing kookt 45 milliliter azijn met een sterkte van 9% toe. Laat de pekel vóór gebruik goed afkoelen.

Teentjes knoflook, bevrijd van de schil, worden in een pot gedaan, aan de bodem waarvan een mierikswortelblad is toegevoegd.Plaats een paraplu dille op de kruidnagels en vul de inhoud van de potten met marinade.

Het fermentatieproces moet bij kamertemperatuur beginnen. Om dit te doen, bedek de potten met deksels en laat ze 2 weken warm staan. Hierna wordt het werkstuk goed gesloten en in de koelkast geplaatst. Na nog een week kan gezouten knoflook worden geserveerd.

Met bietensap

Knoflook wordt heel mooi als het wordt gefermenteerd in bietensap. Tegelijkertijd wordt de smaak van de groente zachter en verfijnder.

Neem dus voor de marinade 1 kilo verse, sappige bieten. Wortelgroenten worden schoongemaakt en door een vleesmolen gevoerd. Voeg 2 glazen water toe aan de groentepuree en filter de massa vervolgens voorzichtig door kaasdoek. Later wordt bietenpulp gebruikt om soepen van te maken.

Het resulterende sap wordt verdund met water zodat het totale vloeistofvolume 1 liter is. Voeg vervolgens 70 gram zout en 50 gram kristalsuiker toe en breng alles aan de kook.

Op deze manier worden alleen hele knoflookbollen gezouten. Ze worden in potten in een dichte laag gelegd. Voeg indien gewenst peperkorrels (5-6 korrels) en laurier toe. Giet de afgekoelde marinade over de knoflook. Het fermentatieproces begint vrij snel en duurt 10-14 dagen. Hierna wordt het winterpreparaat afgedekt met deksels en op een koele plaats bewaard.

We nodigen je uit om de video van het First Zagorodny-kanaal over het zouten van knoflookteentjes in bietensaus aandachtig te bestuderen

Met bietenschijfjes

Om de pekel met bieten te kleuren, hoeft u zich geen zorgen te maken over een vleesmolen en gaas. Je kunt hiervoor bieten gebruiken, in plakjes gesneden. Het belangrijkste is dat de knolgewas vers en sappig is. Bietenschijfjes kunnen worden toegevoegd aan potten met ingelegde knoflook volgens een van de bovenstaande recepten.Tenzij gezouten knoflookpijlen niet het gewenste effect krijgen door bietenkruiden aan de marinade toe te voegen.

Pittige ambassadeur

Ook het toevoegen van kruiden en specerijen is puur persoonlijk van aard. U kunt elke samenstelling van de pekel en bereidingswijze kiezen.

Degenen die van pittiger houden, voegen hete pepers, heel of in plakjes, toe aan potten knoflook. Takjes basilicum, dragon of rozemarijn geven een interessante smaak aan de bereiding. Kersen- of vogelkersblaadjes helpen bij het toevoegen van pikante tonen. Het mierikswortelblad geeft de geschilde plakjes knapperigheid en een subtiel aroma. Vergeet ook de peterselie niet. Het wordt zowel in de vorm van groen als in de vorm van plakjes aromatische wortels toegevoegd.

Trouwens, op onze website staan ​​interessante recepten voor het beitsen van groenten, bijvoorbeeld zuring En dille.

Regels voor opslag

Huisvrouwen maken meestal niet veel van deze bereidingen, dus het nut van het bewaren van potten gaat verloren. Ingemaakte knoflook, afgesloten met gewoon nylon of schroefdeksels, kan perfect 2 - 3 maanden in de koelkast of kelder worden bewaard. En als u periodiek een zoutoplossing aan de pot toevoegt (20 gram zout per 1 liter vloeistof), kan de houdbaarheid van het product aanzienlijk worden verlengd.