Ingelegde groene tomaten: de beste selectie van beproefde recepten - hoe u groene tomaten kunt inmaken voor de winter

Basisregels voor het bereiden van tomaten

Vóór het zouten moet de groene oogst grondig worden gewassen en op een handdoek worden gedroogd. Verwijder vruchten die rood beginnen te worden voordat ze op een donkere plaats rijpen.

Vervolgens is de verplichte fase sorteren.Vruchten van verschillende groottes en rijpheidsgraden worden niet gelijkmatig gepekeld, en het kan blijken dat de helft van de tomaat al naar een koele plaats moet worden verplaatst en de tweede nog niet voldoende is gefermenteerd.

Voor het zouten worden groene tomaten doorboord met een spies of een deel van de stengel en wordt het vruchtvlees uitgesneden. Dit wordt gedaan zodat de pekel zo snel mogelijk in het fruit komt en het fermentatieproces begint. Als het recept het zouten van gesneden tomaten vereist, dan hebben we het natuurlijk niet over spiesjes.

De lekkerste recepten

Zonder pekel in Georgische stijl

Twee kilo groen wordt gesneden, of beter gezegd, gesneden, zodat twee helften worden verkregen, stevig tegen elkaar gedrukt. Dat wil zeggen, de snee is diep, maar niet volledig. Bereide groenten worden aan alle kanten (vooral van binnen) grondig ingewreven met zout en overgebracht naar een bord om tijd te hebben om het resulterende sap te verzamelen.

Gebruik voor de vulling een grote hoeveelheid verschillende soorten groen: peterselie - 1 bosje, verse dille - 1 bosje, koriander - 1 bosje. Pittige kruiden worden gewassen en grondig gehakt met een mes.

Hete peper, 2 peulen, in kleine blokjes gesneden. Een grote kop knoflook wordt door een speciale pers gehaald of met een mes gehakt. Voor groenten neem je 1 bosje sappige bleekselderij. Het wordt ook fijngehakt of geraspt. Selderijgreens worden gehakt.

Alle ingrediënten voor de vulling worden gecombineerd en goed gekruid. Tomaten worden gevuld met aromatische groene massa en in een container geplaatst.

Dit recept gebruikt geen water, dus het sap van de tomaten, selderij en kruiden zal nog steeds niet voldoende zijn om de greens volledig met pekel te bedekken.Het is erg handig om plastic emmers te gebruiken voor het zouten, waarbij u de capaciteit selecteert afhankelijk van het aantal tomaten. Je kunt ook een gewone glazen pot gebruiken, maar in dit geval zal het niet erg handig zijn om de vruchten van plaats te wisselen voor een betere zouting.

Nadat de container is gevuld, is het raadzaam om de inhoud met druk aan te drukken. Deze tomaten worden een dag warm gehouden en daarna in de koelkast gezet. Na 20 dagen kunt u een monster nemen.

Wij nodigen u uit om een ​​kijkje te nemen op de pagina op onze website, waar de auteur zijn recept deelt. gevulde groene tomaten. Voor de vulling worden wortelen en groenten gebruikt.

Culinaire videoblogger Oksana Valerievna vertelt in haar video gedetailleerd over het vullen van tomaten met kruiden en het juiste zouten ervan

"Koolzuurhoudende" tomaten in een pot van drie liter

Alles is hier heel eenvoudig. Neem voldoende tomaten om een ​​pot van drie liter te vullen.

De container wordt grondig gewassen met frisdrank en gevuld met voedsel.

Ingrediënten:

• 3 zwarte bessenbladeren;
• rode of groene hete peper (de peul wordt in ringen gesneden of heel gelaten);
• een klein stukje wortel en een half groot mierikswortelblad;
• een kop knoflook, geschild en in kruidnagels verdeeld;
• groene tomaten.

Voeg 100 gram keukenzout toe aan de pot en vul deze tot de rand met koud water. Bedek het werkstuk met een gewoon nylon deksel en plaats het op een donkere plaats waar het behoorlijk koel is (koelkast of kelder). De tomaten zijn in 5-6 weken volledig gefermenteerd. De pekel blijkt “koolzuurhoudend” te zijn.

Een voorbeeld van hoe te conserveren ingemaakte tomaten voor de winter, in ons artikel.

Met selderij

Producten worden in een pot van drie liter geplaatst: 2 blaadjes mierikswortel, een paraplu van dille, gepelde teentjes knoflook (ongeveer een halve grote kop), 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden, 10 zwarte peperkorrels en 1 hete peul. Vul de pot met groene tomaten, voeg 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels zout toe.

Giet regelmatig koud, niet gekookt water over de groenten. Het werkstuk wordt voor opslag verzonden, afgedekt met een nylon deksel. Na 2 maanden wordt er een monster genomen van tomaten.

Advies: Om ervoor te zorgen dat zout en suiker beter oplossen in koud water, schudt u het mengsel wekelijks zonder de deksels te verwijderen.

De bekende auteur van een videokanaal voor liefhebbers van tuinen en datsja's, Yulia Minyaeva, deelt haar recept voor zouten. Bekijk de video en er zijn geen vragen meer

Met mosterdpoeder

Dit recept vereist het gebruik van een minimale hoeveelheid ingrediënten, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. Als je ingelegde groene tomaten in een troebele pekel wilt koken, zoals uit je kindertijd, dan is deze kookoptie zeker iets voor jou!

Groene tomaten, zoveel als er zijn, worden in een zoutcontainer geplaatst en gevuld met pekel. De hoeveelheid vulling hangt af van de hoeveelheid gebruikt fruit, dus de berekening van de producten wordt gegeven voor 1 liter water: zout - 3 eetlepels, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 eetlepel suiker. Gebruik koud, rauw of flessenwater.

De tomaten worden 10 dagen onafgedekt bewaard, afgedekt met gaas, bij kamertemperatuur en vervolgens naar de koelkast gestuurd. Het duurt minimaal 2 maanden voordat het volledig is gezouten, maar het resultaat is de moeite waard.

Hete manier

Je kunt tomaten in een gewone emmer fermenteren in plaats van in een vat.Het plastic moet goed reageren op hoge temperaturen en geschikt zijn voor levensmiddelen.

Neem dus voor 3 kilo groene tomaten:

• 3 liter water;
• 150 gram keukenzout;
• 4 mierikswortelblaadjes;
• 1 peul hete peper;
• selderijblaadjes, dille, peterselie - naar smaak;
• 2 kopjes knoflook.

Producten worden in lagen in een emmer van geschikt formaat geplaatst. Het belangrijkste is dat de tomaten op een bedje van kruiden liggen en ermee bedekt zijn. De benodigde hoeveelheid water wordt gekookt, waarbij zout erin wordt opgelost. De hete oplossing wordt op de tomaten gegoten.

Bedek de bovenkant van de container losjes met een deksel en plaats deze in de kelder of kelder voor opslag. Na 1,5-2 maanden kunnen ingemaakte groenten worden geserveerd.

Een andere optie om tomaten in een emmer te zouten Hier.

Maxim Punchenko vertelt gedetailleerd over het "vat" zouten van tomaten

Wees niet bang om te experimenteren!

Dankzij de grote verscheidenheid aan recepten voor het inmaken van tomaten kunt u eenvoudig uw eigen aanpassingen maken aan de voorgestelde recepten. Als je niet van een specerij of kruid houdt, kan het volledig worden vervangen door iets dat dichter bij je smaakvoorkeuren ligt. Het enige is dat kruiden en planten met een uitgesproken smaak heel voorzichtig moeten worden gebruikt, zonder te overdrijven.

Hoe ingemaakte tomaten op te slaan

Gezouten groen fruit wordt behoorlijk lang koel bewaard. Gemiddeld 3 tot 6 maanden. Vergeet tegelijkertijd niet dat tomaten hun volle smaak pas krijgen nadat ze goed zijn gefermenteerd, niet eerder dan na 4-6 weken.