Ingelegde tomaten: de best beproefde recepten - hoe u ingelegde tomaten snel en gemakkelijk kunt bereiden

Welke soort tomaten moet ik gebruiken?

Je kunt zowel de oogst uit je eigen tuin als de in de winkel gekochte tomaten fermenteren. De variëteit doet er niet toe, maar het is belangrijk om op de volgende kenmerken te letten:

• Het is belangrijk dat de vruchten niet overrijp zijn, anders loop je het risico dat je een tomatenmassa krijgt die is uiteengevallen.
• Je kunt zowel rijpe rode tomaten als groen fruit gebruiken.
• De vruchten voor één partij starter moeten dezelfde rijpheidsgraad en ongeveer dezelfde grootte hebben.

Een nauwgezette benadering bij de selectie van het hoofdbestanddeel en het nauwkeurig naleven van de verhoudingen voor de marinade zijn de sleutel tot het succes van elk huisbehoud.

Bewezen recepten

Driedaagse methode met selderij en dille

Productvoorbereiding:

• Drie kilo middelgrote tomatenvruchten worden gewassen en drooggeveegd met servetten. Verwijder met een scherp mes of een speciaal apparaat de stengel en snij een deel van de plaats weg waaraan deze was bevestigd.
• Een bosje bleekselderij wordt in stengels gedemonteerd, grondig gewassen en in blokjes van 9-10 centimeter gesneden.
• In dit recept is het mogelijk om dille in twee versies te gebruiken: de eerste is groen (1 bosje), de tweede is zaden (2 eetlepels). Als er greens worden gebruikt, worden ze eenvoudigweg gewassen zonder ze in takken te demonteren.
• Een kop sappige knoflook wordt in kruidnagels gedemonteerd en elk wordt gepeld.

Drie liter water wordt gekookt met 6 eetlepels suiker en dezelfde hoeveelheid zout. Nadat het actieve koken is begonnen, worden de stengels bleekselderij gedurende 30 seconden in de oplossing gelaten, niet langer. Om ze gemakkelijker uit kokend water te kunnen halen, moeten ze eerst in een zeef of vergiet worden geblancheerd.

Na het manipuleren van de stengels bleekselderij, zet u het vuur onder de pan tot een minimum beperkt en begint u de groenten in een pot te verzamelen. Er is hier geen bijzondere moeilijkheid: de tomaten worden erin geplaatst steriele houder gemengd met stukjes bleekselderij, knoflook en dille. Het is raadzaam om de tomaten met de gaatjes naar boven te plaatsen, zodat bij het schenken lucht uit het fruit kan ontsnappen.

Vul de potten met hete pekel tot aan de bovenkant, bedek ze met deksels zonder ze te draaien. Na 3 dagen wordt er een monster genomen, als de smaak van de tomaten u bevalt, worden de potten afgesloten met nylon deksels en bewaard in het hoofdcompartiment van de koelkast.

Advies: Een deel van de resterende pekel wordt niet uitgegoten, maar een dag bewaard.Als de tomaten in de potten gedurende deze tijd de marinade absorberen, voeg deze dan toe tot het gewenste volume.

Volgens de instructies van het kanaal 'Recepten van mama' krijg je gewoon heerlijke gevulde tomaten met kruiden en paprika's.

Met azijn in 2 dagen

Maak eerst de marinade klaar. Om dit te doen, kookt u water (3 liter) in een pan met toevoeging van 3 eetlepels zout en 1,5 eetlepels suiker. Voeg van de kruiden peperkorrels (10 stuks) en 3 laurierblaadjes toe. Nadat de pekel kookt, giet je 1 kopje 9% azijnzuur erbij. Breng het mengsel aan de kook en zet de kachel uit. De marinade moet iets afkoelen voordat hij wordt gegoten.

Tomaten (4-5 kilogram middelgroot of klein formaat) worden vanaf de andere kant van de stengel gesneden, ongeveer tot het midden van de vrucht. Steek 3-4 blaadjes verse peterselie en 2 blaadjes bleekselderij in de resulterende spleet.

Leg in een schone, bij voorkeur gesteriliseerde, droge pot op de bodem een ​​bosje peterselie, gewassen en gebroeid met kokend water. Leg vervolgens de gevulde tomaten neer. De bovenste laag is wederom peterselie.

De gevulde pot is gevuld met warme pekel. Bedek de container met een deksel erop, maar schroef deze niet vast. In plaats van een deksel kunt u een platte keramische schotel gebruiken.

Om de tomaten te laten gisten, laat je ze 2 dagen warm staan. De pekel moet troebel worden en er moet zich een licht schuim vormen onder het deksel. Op dit moment wordt er een monster van de tomaten genomen; als alles naar wens is, wordt de pot afgesloten met een nylon of schroefdeksel en naar de koelkast gestuurd.

Over het wekelijks zouten van groene tomaten gevuld met wortelen en kruiden leest u in onze artikel.

We raden aan een video van het Distilliruem-kanaal te bekijken over het fermenteren van rode tomaten in een eikenhouten vat.

Veertig dagen zuurdesem met knoflook in potten

Om te vullen, kook 2 liter water met toevoeging van kruiden: zout 2 eetlepels en suiker 10 eetlepels van hetzelfde volume.

1,5 kilogram tomaten, bij voorkeur pruimvormig, worden gewassen en gedroogd op een handdoek of papieren servet. Snijd met een scherp mes de "peuken" af, samen met een deel van de pulp. Het lijkt alsof de dop van de tomaten is verwijderd.

In de snede van de vrucht worden verschillende inkepingen (van 3 tot 4) gemaakt. In elke snede wordt een teentje knoflook gestoken. Om dit te doen, wordt het kruidnagel eerst schoongemaakt en in de lengte in verschillende delen gesneden. Gemiddeld is er één teentje van de aromatische groente nodig om één tomaat te vullen.

De met knoflook gevulde vruchten worden stevig in een pot gedaan en met de bouillon gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur. De pot wordt vastgeschroefd met een metalen schroef of nylon deksel. Voor gebruik worden de deksels overgoten met kokend water of samen met de potten gesteriliseerd.

Het werkstuk wordt onmiddellijk in een koelkast of koele kelder geplaatst. Na 10 dagen kunt u uw huishouden trakteren op ingemaakte tomaten.

Een gedetailleerd recept voor het vier weken lang zouten van groene tomaten in een grote emmer in onze artikel.

Andrey Rostovsky biedt een recept voor het beitsen van bruine tomaten in een voedselcontainer.

Gefermenteerde groene tomaten in een pan

Zelenets (3 kilogram) worden geselecteerd met de juiste vorm, zonder beschadigingen of ziektesporen. De vruchten worden gewassen en van de stengels verwijderd.

De greens (een grote bos bladpeterselie en selderij, 2 mierikswortelbladeren en 20 kersenbladeren) worden gewassen onder stromend water, bevrijd ze van zand en stof, en vervolgens gebroeid met kokend water. De hete peperpod wordt bevrijd van zaden en ook overgoten met kokend water. Twee grote knoflookkoppen worden in kruidnagels gescheiden en geschild.

Doe in een grote pan op de bodem 1/3 peterselieblaadjes, selderij, ½ mierikswortelblaadjes en de helft van kersenblaadjes, een peul hete peper en een kop knoflook, in plakjes gedemonteerd. Leg de tomaten in één laag op de greens. De vruchten zijn bedekt met nog een stuk peterselie en selderij, en er wordt nog een laag tomaten bovenop gelegd. De laatste en laatste laag zijn de overblijfselen van alle kruiden.

Nu de pekel. Het wordt gekookt uit slechts twee componenten: water (3 liter) en zout (150 gram). Hete vloeistof wordt over de tomaten gegoten.

Bedek de pan met een deksel, laat een kleine opening achter en zet hem in de kou. De tomaten zullen niet eerder dan binnen 2-3 weken volledig fermenteren.

De auteur van het kanaal Lekker Dialoog, blogger Elena Bazhenova, stelt voor om onrijpe tomaten in een geëmailleerde emmer te fermenteren.

In koud water met druivenbladeren

De voorbehandeling van 2 kilo tomaten wordt alleen beperkt tot wassen en doorprikken met een tandenstoker vanaf de zijkant van de stengel.

Het gebladerte van de druivenboom wordt grondig gewassen in protonenwater. Verpak vervolgens in elk blad een tomaat en leg ze in meerdere lagen strak in een pan.

Gebruik voor pekel gewoon schoon drinkwater. Er hoeft niets gekookt te worden! Voeg voor twee liter koude bodem 4 eetlepels van elk soort kruiden toe: zout, suiker en droog mosterdpoeder. Dit mengsel wordt over tomaten gegoten. Om te voorkomen dat ze gaan drijven, wordt er een druk op uitgeoefend, die op een platte schaal wordt geplaatst. Een gewone literpot gevuld met water kan als verzwaringsmiddel fungeren.

De tomaten worden 24 uur gefermenteerd op een warme plaats, bij kamertemperatuur, en daarna weggezet in een kelder of andere koele plaats. Tomaten worden na 2 weken als volledig gezouten beschouwd.

Even een opmerking: Druivenbladeren mogen na de gisting niet worden weggegooid. Ze kunnen in pekel worden bewaard voor "opslag" en, indien nodig, worden gebruikt om zelfgemaakte dolma te bereiden.

Recept koolzuurhoudende tomaten, ingelegd in een plastic emmer met kruidnagel en mosterd, deelt de auteur van onze site in zijn artikel.

Hoe ingemaakte tomaten op te slaan

Potten met blanco's worden maximaal 5-6 maanden op een koude plaats bewaard, waarbij periodiek hun toestand wordt gecontroleerd. Als de tomaten nog zuur zijn, worden ze gebruikt om barbecuevlees te marineren.