Ingelegde champignons voor de winter - een eenvoudig warm recept

De geoogste oogst van cantharellen, eekhoorntjesbrood en honingpaddestoelen kan niet in één keer worden voorbereid. Je kunt champignons bewaren zouten, uitgedroogd en ze laten rijzen. Ingelegde champignons voor de winter zullen een aanvulling zijn op elk hoofdgerecht, ze passen op een feestelijke tafel en kunnen tot de lente worden bewaard, totdat de eerste oogst van verse groenten verschijnt.

De voordelen van gefermenteerd voedsel voor mensen

Fermentatie is een conserveringsmethode waarbij melkzuur ontstaat. Het maakt deel uit van de normale darmmicroflora en natuurlijke bacteriën langs de maag. Dankzij deze eigenschap veroorzaken paddenstoelen geen ongemak voor mensen met maag-darmproblemen, integendeel, regelmatige consumptie van gefermenteerd voedsel normaliseert de darmfunctie.

Champignons voorbereiden op het fermentatieproces

Het is toegestaan ​​om alle soorten wilde paddenstoelen te fermenteren, maar het wordt niet aanbevolen om ze samen in één container te mengen. Het oogstverwerkingsproces begint met het sorteren op soort, waarna de champignons worden ontdaan van naalden en bladeren en meerdere keren worden gewassen.

De lekkerste paddenstoelen als ze worden gepekeld zijn kleine, enigszins onrijpe paddenstoelen die dicht en elastisch zijn. Als u tijdens het sorteren verwelkte of overrijpe exemplaren tegenkomt, kunt u ze beter onmiddellijk bakken, zonder ze voor de winter te laten staan.

Geselecteerde en gewassen paddenstoelen zijn verdeeld in hoeden en stengels, grote kunnen in verschillende delen worden gesneden. Kleine champignons kunnen heel blijven. Hierna moeten ze opnieuw worden gespoeld en in een vergiet worden uitgelekt.

Ingelegde champignons bereiden

Het basisrecept voor ingelegde champignons begint met koken, dit kun je het beste doen in een geëmailleerde pan.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• Champignons – 3 kg.
• Zout – 6 el.
• Water – 4 liter.
• Citroenzuur – 10 g.
• Suiker – 1 eetl.
• Wei – 1 eetl.

Giet 3 liter in de bereide gerechten. water, giet 3 liter. zouten en citroenzuur. Voeg na het koken de champignons toe en kook op laag vuur tot ze volledig gaar zijn. De kooktijd van alle soorten paddenstoelen is verschillend, sorteer ze daarom op soort. Door alles in één pan te koken, kun je met de helft van de rauwe exemplaren een gekookte massa krijgen. Het belangrijkste teken dat de champignons kunnen worden uitgeschakeld, is dat ze zich op de bodem van de pan nestelen. Zet hem uit, kantel hem naar achteren en laat hem goed uitlekken; naspoelen met extra water is niet nodig.

De vulling voor champignons bereiden

Giet 1 liter in een geëmailleerde pan. water, voeg het resterende zout en de suiker toe. De oplossing wordt gekookt en afgekoeld tot 40 graden. Wanneer het gieten de optimale temperatuur heeft bereikt, voeg je wei toe om de productie van melkzuur te activeren.

We doen de champignons in potten, vullen ze met een gekookte oplossing en zetten ze 3 dagen onder druk in een warme kamer. Na drie dagen worden de werkstukken verplaatst naar een koele kelder.Het proces gaat nog een maand door, na 30 dagen zijn de ingelegde champignons klaar voor consumptie.

Hoe ingelegde champignons voor de winter te bewaren

Champignons bereid volgens een warm recept moeten binnen een maand worden gegeten, waarna ze gaan zitten en hun smaak verliezen. U kunt het werkstuk voor de winter conserveren door middel van sterilisatie en conservering. Doe de ingelegde champignons in een zeef en spoel ze grondig af onder stromend water.

Aandacht! De vloeistof na rijping wordt niet uitgegoten, het is nuttig voor conservering. Het moet door kaasdoek worden gefilterd en gekookt. Verwijder eventueel schuim dat verschijnt met een lepel of een schuimspaan.

Plaats de champignons in gewassen potten en vul ze met vloeistof. Als de hoeveelheid niet voldoende is, kunt u een beetje kokend water toevoegen. Plaats de potten in een pan met water en steriliseer gedurende 50 minuten. Om te voorkomen dat er water binnendringt, dekt u eerst de deksels af.

Direct na sterilisatie rollen we de potten met ingelegde champignons op en zetten ze op een koele plaats voor langdurige opslag.

Zie de video voor een gedetailleerde beschrijving van ingelegde cantharellen voor de winter: