Ingelegde aubergines in potten voor de winter - een recept voor het fermenteren van aubergines met knoflook.

Om dit blauwe spul te bereiden heb je nodig:

- 10 kg kleine donkerpaarse aubergines;

- 250 gram knoflook;

- Zout:

50 gram voor knoflook,

60 gram per 1 liter - voeg toe aan het kookwater,

voor gieten - 70 gram per 1 liter water;

- selderiegroen - ik heb twee grote trossen gezet, en je kunt de hoeveelheid aanpassen aan je smaak;

- laurierblad - 5 gram.

Zo fermenteer je aubergines heerlijk voor de winter.

We sorteren de blauwe die voor onze bereiding zijn geselecteerd van de bedorven exemplaren, wassen ze en verwijderen de stengels.

Vervolgens maken we langs elke groente een doorsnede en koken deze in gezout water - dit neemt de bitterheid weg.

Zet na het koken de blauwe onder druk, zodat het overtollige water wegloopt.

Maal de gehakte knoflook met zout en wrijf het pittige mengsel over de groenten op de plaatsen van de eerder gemaakte sneden.

Helemaal onderaan de startercontainer plaatsen we een laurierblad, bleekselderij en voegen dan de aubergines toe, geraspt met kruiden.

Giet de gekookte en afgekoelde vulling over de gestapelde groenten.

Bedek de potten met deksels en laat de aubergines gedurende 5 dagen bij kamertemperatuur (18 - 25 graden) zouten.

Wanneer onze pittige bosbessen voldoende gezouten zijn, moet het werkstuk voor opslag worden verplaatst naar een plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 8 graden.

In de winter kun je van deze ingelegde aubergines een hele lekkere wintersalade maken door ze in willekeurig gevormde stukjes te snijden en op smaak te brengen met aromatische zonnebloemolie. Indien gewenst strooi ik er soms gehakte blauwe uienringen over.