Ingelegde aubergines voor de winter zonder vulling, een eenvoudig klassiek recept

Er zijn zoveel recepten: zoals paddenstoelen, gedroogde aubergines, bereiding in tomaat, gebakken aubergine, ingelegde blauwe en dit is slechts een kleine lijst met basisrecepten. Een prachtige oplossing zijn ingelegde aubergines voor de winter, ze kunnen met of zonder vulling worden bereid. De keuze van het recept hangt af van de persoonlijke voorkeuren van het gezin, de vaardigheden en wensen van de huisvrouw. Vandaag zal ik een voorbeeld geven van ingelegde aubergines, die gemakkelijk te bereiden zijn en absoluut iedereen zal lekker vinden.

De sleutel tot succes is de juiste auberginekeuze

De bepalende factor voor de smaak van elk gerecht is de keuze van de producten, vooral in het geval van aubergines. Eigenaars van hun eigen tuin kunnen vertrouwen hebben in de kwaliteit, maar als je op de markt koopt, is het beter om eerst een paar stukjes te kopen om te testen en dan een partij groenten te nemen om in te blikken. Het is beter om blauwe te kiezen die ongeveer even groot zijn, niet te groot (tot 15 cm lang) en niet dik.Het meest waarschijnlijke probleem met aubergines zijn dikke aderen; zo'n exemplaar zal de smaak niet bederven, maar het zal simpelweg onmogelijk zijn om erop te kauwen; verspild werk en een verwend humeur zijn gegarandeerd.

Klassiek recept voor ingelegde aubergines voor de winter zonder vulling

De schoonheid van het recept is de puurheid van smaak; het is niet verstopt met groenten grenzend aan de tuin, die aan de meeste recepten worden toegevoegd om te vullen. Klassieke ingelegde bosbessen zijn een ideale snack voor aardappelpuree en elk vleesgerecht.

Minimale set producten:

• aubergines – 2 kg;
• knoflook – 2-3 koppen (afhankelijk van de grootte);
• zout;
• grondpeper;
• piment;
• laurierblad naar smaak.

Het recept voor het maken van ingelegde aubergines voor de winter is net zo eenvoudig als de lijst met ingrediënten. Begin met het koken van geschilde aubergines in gezouten kokend water gedurende vijf minuten.

Plaats de aubergines op een zeef om het water ongeveer 10 minuten af ​​te tappen, gedurende welke tijd ze de tijd hebben om af te koelen en je handen niet zullen verbranden tijdens verder werk. We snijden in elke groente een klein zakje, besprenkelen het met een beetje gemalen peper en voegen fijngehakte knoflook toe. Door kruiden precies in het midden van elke aubergine toe te voegen, krijg je aan het einde van het fermentatieproces een rijkere en interessantere smaak.

In de volgende fase bereiden we de marinade voor, waarvoor we water met zout mengen in een hoeveelheid van 30 g. per liter, voeg laurier en een beetje piment toe. We koken de oplossing en wachten tot deze is afgekoeld, de eindtemperatuur is niet erg belangrijk om warm te zijn.

Leg de aubergines in nette lagen in een geëmailleerde of keramische pan. Gebruik geen aluminium kookgerei.Vul met pekel en stuur naar de kelder of koelkast; het rijpingsproces in dit auberginerecept vindt plaats op een lage temperatuur.

Blauwe, koud gefermenteerde exemplaren zijn binnen een week klaar. Je kunt ze in deze vorm maximaal zes maanden bewaren, de belangrijkste voorwaarde is naleving van het temperatuurregime (koelkast of koele kelder).

Als langdurige opslag voor de winter nodig is, doe de ingelegde groenten dan in potten, steriliseer ze een half uur en rol ze op. Wanneer het in de koelkast wordt bewaard, stopt het rijpingsproces niet; door te koken voltooien we het. In dit geval vindt het fermentatieproces niet plaats in de opgerolde pot en kan het product meerdere seizoenen worden bewaard zonder verlies van uiterlijk en smaak.

Het wordt aanbevolen om ingemaakte aubergines te serveren, gesneden in geportioneerde cirkels of blokjes, met toevoeging van gehakte verse peterselie, uien en aromatische olie van gebakken zaden.

Video met een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van ingelegde aubergines