Ingelegde aubergines gevuld met wortels en knoflook voor de winter

Om het gebruik van dit recept gemakkelijker te maken, zal ik het illustreren met stapsgewijze foto's.

Om deze ingelegde aubergines thuis te bereiden, heb je nodig:

aubergines 1 kg;

3 middelgrote wortels;

knoflook 6 teentjes;

zout 1,5 eetl. lepels;

azijn 6% - 1 eetl. lepel;

zoete erwten 2-3 stuks;

zwarte erwten 2-3 stuks;

laurierblad – 1 st.

Hoe gevulde aubergines met wortels en knoflook te koken

Het eerste dat u moet doen, is de kleine blauwe wassen, de staarten afsnijden en ze tot iets meer dan halverwege afsnijden. Voor een dergelijke bereiding zijn jonge, middelgrote aubergines met een zachte schil geschikt.

Doe de gesneden aubergines in kokend gezouten water. Gebruik ongeveer 0,5 theelepel zout. Kook gedurende 5 minuten. Langer koken is niet nodig, want dan kunnen de aubergines als pap worden.

Haal de blauwe uit het water, plaats ze op een rooster en druk ze aan met druk om overtollige bitterheid te verwijderen en dichtheid toe te voegen. Voor onderdrukking kun je elke container met water gebruiken. Houd het zo totdat het volledig is afgekoeld. Dit duurt 20-30 minuten.

Doe de benodigde hoeveelheid zout (1,5 el) op een schoteltje en verdeel het in tweeën.

De ene helft is nodig voor de marinade en de andere helft van het zout moet worden ingevet met de binnenwanden van de aubergine.

Snijd alle wortels (3 middelgrote stukken). Snijd de knoflook in plakjes, blokjes of wat je maar wilt. Mengen. Wrijf de binnenkant van elke afgekoelde aubergine in met zout en vul met wortels en knoflook.

Plaats de aubergines in een dikke laag in een gistingscontainer. Je kunt een eendenschotel of een andere glazen bak gebruiken, waarbij je er rekening mee moet houden dat je dan druk moet uitoefenen op de aubergines.

Vervolgens moet je de marinade koken. Om dit te doen, zet je 700 ml water op het vuur, breng aan de kook, voeg zout toe (de andere helft blijft op de schotel), kruiden (je kunt ook mosterdzaad toevoegen - 5-7 stuks), laurier. Als de marinade is afgekoeld, voeg je 1 el azijn toe. De marinade mag niet heet zijn, de toegestane temperatuur is ongeveer 40 graden. Celsius.

Giet de marinade over de gelegde aubergines. Als er niet genoeg marinade is, kook dan water en voeg het toe aan de container zodat het water rechtstreeks naar de bodem gaat, d.w.z. giet langs de zijkant van de schaal.

Oefen druk uit op de aubergines en zet ze drie dagen in de koelkast. Als er geen ruimte in de koelkast is, kunt u deze twee dagen naar het balkon brengen.

Op deze manier bereide ingelegde aubergines (we noemen ze thuis "champignonachtig") moeten in dezelfde container in de koelkast (kelder) worden bewaard, of in potten worden gedaan en binnen een maand worden gegeten.

Als je in de winter wilt genieten van de smaak van aubergines gevuld met wortels en knoflook, dan moet je na 2-3 dagen rijping de marinade in een pan gieten en laten koken. Doe de aubergines in potten, giet de marinade erbij, voeg 1 eetl. kokende plantaardige olie en 1 theelepel azijn. Steriliseer gedurende 10 minuten en schroef de deksels erop.

Snijd bij het serveren in blokjes, breng op smaak met plantaardige olie en voeg uien toe, in halve ringen gesneden.