Bulgaarse zuurkool is een zelfgemaakt recept of een lekkere en gezonde groenteschotel voor de winter.

Voor ons huisgemaakte recept heb je stevige, middelgrote witte koolkoppen en enkele vorken rode kool nodig om de diverse groenten een mooie kleur te geven.

Hoe je zuurkool thuis maakt in Bulgaarse stijl.

We maken de koppen van de bovenste bladeren schoon en maken een kruisvormige snede aan de basis van de stengel en plaatsen ze met de stengels naar boven in een kuip.

Vul de kool met pekel (alleen gekoeld) totdat de koppen volledig bedekt zijn.

Bovenop de koolvorken moet je een kruis of een houten cirkel in de kuip plaatsen en er onderdrukking op leggen.

Afzonderlijk zou ik het willen hebben over kleine trucjes uit mijn eigen ervaring bij het bereiden van dergelijke zelfgemaakte kool, die ik genereus met je zal delen.

Meestal bereid ik 50 kg kool. Om zo'n hoeveelheid groenten in te maken, moet je een pekel bereiden: 20 liter water en ongeveer 1,6 kg grof tafelzout.

Eerst hoe u de pekel moet bereiden: u moet keukenzout oplossen in kokend water en als de pekeloplossing plotseling troebel blijkt te zijn, zeef deze dan door meerdere lagen gaas.

Het is belangrijk in dit recept voor zelfgemaakte kool om correct te bepalen hoeveel zout er nodig is voor een goede beitsing. Als er te veel zout is, vertraagt ​​het zoutproces en kan de kool bederven. Als er niet genoeg zout is, versnelt het fermentatieproces, wordt de kool sneller gezouten, maar door het gebrek aan zout, dat in Bulgaarse zuurkool als natuurlijk conserveermiddel fungeert, zal de kool zuur worden en ook bederven.

Als we onvoldoende of te veel zout in de pekel doen, wees dan niet boos, we hebben de tijd en mogelijkheid om alles te repareren. Proef de pekel; als er niet genoeg zout is, wordt het dikker en smaakt het flauw. Zorg er in dit geval voor dat u de pekel aftapt en, na het koken, er opnieuw zout aan toevoegt (onthoud dat kool geen hete pekel verdraagt). Als de oplossing te steil blijkt te zijn en de kool niet gezouten wil worden, laat dan de pekel weglopen, giet een deel ervan uit, dat we eenvoudigweg vervangen door koud water. Na eventuele manipulaties met de pekelconcentratie moet deze enkele dagen achter elkaar worden afgetapt en terug in de kuip worden gegoten.

Om het fermentatieproces intenser te maken, moet je wat gerstkorrels op de bodem van de kuip leggen.

Terwijl onze kool wordt gezouten, moeten we, om een ​​gelijkmatige beitsing te garanderen, uitlekken en de pekel meerdere keren terug in de kuip gieten met beitsen. Deze procedure moet worden uitgevoerd in de eerste week van het zouten - om de andere dag, in de tweede - na twee tot drie dagen, en daarna (tot het volledig zouten) is het voldoende om dit één keer per week te doen.

Nadat de kool volledig is gefermenteerd (totdat hij klaar is), bedek de kuip met augurken stevig met een deksel. En zet het in een koele kamer met een temperatuur van 10 - 12 graden Celsius.

Als je alles goed doet (en ik heb geprobeerd alles in detail te beschrijven, zodat je het recept goed krijgt), dan zul je over een maand of anderhalve maand al je eerste zuurkool proberen. Ik hak het fijn en breng het op smaak met een olijf-knoflookdressing, of ik maak koolrolletjes. Deze kool is ook geschikt voor het maken van soepen of koolsoep.