Zuurkool, of kroshevo voor de winter volgens oud recept

Op het grondgebied van Rusland draagt ​​dit preparaat in elke regio zijn eigen naam. Ergens is het "khryapa", ergens is het "shanitsa" of "kroshevo", het kookrecept is hetzelfde.

Het grootste probleem is nu het vinden van de juiste bladeren. Als u een eigen tuin heeft, zijn er geen problemen. Als je in een stadsappartement woont, is het beter om buiten de stad te gaan naar het dichtstbijzijnde veld waar kool wordt verbouwd. Ze nemen niet eens geld van je aan en zeggen alleen dankjewel als je groene koolbladeren verzamelt die niemand nodig heeft.

Was deze bladeren en gebruik een scherp mes om de centrale nerf te verwijderen. Nu moet je deze bladeren verkruimelen. Vroeger waren er speciale messen met lange handvatten om af te brokkelen, en de kool werd direct in een houten vat gehakt. Tegenwoordig hebben maar weinig mensen zo’n mes in huis en zul je hard moeten werken met een gewoon keukenmes of bijl. De bladeren moeten zo worden gehakt dat de stukjes 1 x 1 cm groot zijn, iets meer is mogelijk, maar voor het verkruimelen is het raadzaam om het te proberen.

Voor een emmer gehakte kool van 10 liter heb je nodig:

• 250 g zout;
• een handvol roggemeel (of kruimel roggebrood).

Brood- of roggemeel is een essentieel ingrediënt voor crumble. Het geeft een actievere gisting en een onvergetelijk roggearoma.

Meng de kool met zout en bloem en wrijf grondig met je handen. De kool moet zijn sap laten ontsnappen, anders wordt hij niet kruimelig.

Druk de kool goed aan in de emmer, dek de bovenkant af met een deksel en oefen er druk op.

Vanaf de volgende dag moet je de kool elke dag twee keer per dag op verschillende plaatsen doorboren met een houten stok of spatel. Bovendien moet je tot de bodem gaan. Tijdens de fermentatie geeft kool waterstofsulfide af, en dit moet vrijkomen zodat de kool niet gaat stinken. Zorg ervoor dat u het deksel afspoelt om schimmel en schuim te verwijderen.

De crumble moet 5-7 dagen worden gefermenteerd, waarna deze naar de kelder of een andere koele plaats wordt gebracht. In stadsappartementen, waar zo'n plek niet bestaat, bevriezen ze het in kruimels.

Knijp de overtollige pekel uit de crumble, doe de porties in zakken en plaats de zakken in de vriezer. De crumble kun je onbeperkt in de vriezer bewaren en zo heb je altijd het hoofdingrediënt voor het maken van koolsoep, oftewel borsjt, bij de hand.

Om onze oude tradities te herinneren, bekijk de video over hoe koolcrumble wordt bereid: