Ingelegde pompoen in Adyghe-stijl, een eenvoudig recept met foto's

Ingelegde pompoen is net als verse pompoen rijk aan vitamines. Het wordt immers praktisch niet onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor vitamines behouden blijven. Ingelegde pompoen kan als salade worden gegeten of als vulling voor pannenkoeken of taarten worden gebruikt. En als je een feloranje pompoen tegenkomt, kan dit een prachtige decoratie en aanvulling zijn op een vleesgerecht.

Voor het beitsen kun je een pompoen van elke kleur nemen, zolang deze maar volwassen en niet slap is. Was de pompoen, schil hem, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes. Hak niet te veel, zodat de stukjes met een vork kunnen worden geprikt in plaats van met een lepel kunnen worden uitgeschept.

Kook water in een pan en voeg de pompoenstukjes toe aan het kokende water. Ze moeten ongeveer 3 minuten worden geblancheerd, maar niet meer, anders kookt de pompoen en krijg je het pompoen puree. Het is uiteraard ook erg lekker en gezond, maar het is beter om het met opzet te bereiden en niet per ongeluk.

Plaats de pompoen hierna in een vergiet en giet er snel koud water overheen. Laat de pompoen in een vergiet uitlekken en iets afkoelen.

Het water waarin de pompoen werd geblancheerd, kan worden gebruikt om de pekel te bereiden.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 theelepel. gemalen rode peper;
• Laurierblad;
• peperkorrels.

Je kunt ook chilipeper, kruidnagel, kardemom, mosterdzaad of peterselie gebruiken. Voeg de kruiden toe die je gewoonlijk gebruikt om groenten te fermenteren.

Kook de pekel, verdun het zout erin, voeg kruiden toe en zet het vuur uit. Dek de pan af met een deksel zodat de kruiden goed kunnen stomen.

Doe de pompoenstukjes in een pan of doe ze in potten. Giet de pompoen met pekel, die is afgekoeld tot kamertemperatuur.

Bedek de container met de pompoen met een deksel, maar sluit deze niet goed af. Voor fermentatie is luchtcirculatie nodig zodat de pompoen niet ‘stikt’. Laat de pompoen 3-4 minuten op kamertemperatuur staan, waarna je de pompoen naar een koelere plaats moet verplaatsen om de gisting te vertragen. Na nog eens twee weken kun je de pot uit de koelkast halen en de heerlijke ingelegde pompoen in Adyghe-stijl proberen.

Bekijk de video over het bereiden van ingemaakte pompoen voor de winter en het bereiden van potten: