Ingelegde sperziebonen voor de winter

Sperziebonen kunnen worden gefermenteerd voor de winter, of de hele zomer worden gegeten. Het beitsproces is immers van korte duur en duurt 3-10 dagen, afhankelijk van de temperatuur van de ruimte waarin de bonen zullen staan.

Voor zuurdesem selecteert u jonge peulen sperziebonen. Knip de uiteinden aan beide uiteinden af ​​en verwijder de harige ader. Deze nerf ontstaat als de bonen al rijp zijn en moeten worden verwijderd.

Voor 1 kg sperziebonen heb je nodig:

• 2 liter water;
• 4 eetl. l. zout;
• 5-6 teentjes knoflook;
• Groenen, peperkorrels - naar smaak.

Voor het gisten moeten sperziebonen worden geblancheerd. Giet water in een grote pan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook.

Als het water kookt, giet je alle bonen er in één keer in. Blancheer de sperziebonen na het koken gedurende 3-5 minuten.

Giet de bonen af ​​en spoel ze af met koud water.

Doe de sperziebonen in een bak waarin ze gaan gisten, vermengd met kruiden en knoflookteentjes, en begin met het bereiden van de pekel.

Giet 2 liter water in de pan, voeg zout en peperkorrels toe. Breng de pekel aan de kook en laat 2-3 minuten koken.

Giet de hete pekel over de sperziebonen en druk ze aan met een bord, zodat de bonen niet gaan drijven.

Nu zijn het slechts een kwestie van kleine dingen, je moet wachten tot de bonen gisten. Dit wordt bepaald door de troebelheid van de pekel en de witachtige schimmelfilm die er bovenop verschijnt.

Zodra de pekel troebel is geworden, zijn de ingelegde sperziebonen klaar en kunnen ze geproefd worden.

Voor langdurige opslag worden de bonen in potten gedaan, volgens hetzelfde recept wordt verse pekel gemaakt en in de potten gegoten. Het is onmogelijk om dergelijke werkstukken op te rollen met ijzeren deksels.

Zoek plastic deksels, maak er verschillende lekke banden in met een scherpe priem en sluit de potten. Na verloop van tijd zal de pekel weer troebel worden en zal er een witachtige film bovenop verschijnen. Dit is normaal, maar u moet weten dat dergelijke preparaten in de koelkast of in een koude kelder worden bewaard. Bij temperaturen boven +18 graden zal het fermentatieproces overgaan in fermentatie en zal het werkstuk hopeloos beschadigd raken.

Bekijk de video voor nog een recept voor het maken van zuurkoolbonen voor de winter: