Ingelegde Chinese kool voor de winter, bijna op Koreaanse wijze

We zijn niet in Korea, dus we gebruiken een aangepast recept voor ingelegde Chinese kool. Als u wilt, kunt u meerdere opties tegelijk bereiden en vervolgens kiezen welke het lekkerst is.

Koreanen uit het Verre Oosten zijn gewend aan schaalvergroting en fermenteren gewoonlijk 150-200 kg kool voor de winter. Dit is best veel, maar we hebben een beetje nodig om te proberen. Zal onze familie dit recept lekker vinden?

Voor 3 kg Chinese kool:

• 3 grote knoflookbollen:
• 3 theelepels rode peper;
• Voor de pekel:
• 1 l. water;
• 3 eetl. l. zout.

Chinese kool is erg mals en de bladeren passen niet zo strak in elkaar als witte kool. In principe kan het met hele vorken worden gefermenteerd, maar voor het gemak van verder gebruik en om ruimte te besparen is het beter om het in 2-4 delen te snijden.

Doe de gehakte kool in een plastic bak (emmer) en vul met pekel. Laat de kool een beetje zinken zodat de luchtbellen die tussen de bladeren verborgen zitten naar buiten komen.

Zet een druk op de kool en laat de kool 2-4 dagen gisten.

Wanneer de kool wat in volume is afgenomen en er een specifieke pekelgeur ontstaat, is het tijd om direct voorbereidingen te treffen voor de winterstalling en de kool die zeer “Koreaanse” smaak te geven.

Giet de pekel af en giet koud water over de kool om overtollig zout te verwijderen. Laat het 30 minuten weken en plaats de kool vervolgens op een rooster (vergiet) om het water af te tappen.

Kruidenpasta bereiden.

Pel de knoflook en rasp deze op een fijne rasp. Combineer knoflook en rode peper en roer tot een pasta. Je kunt hier ook geraspte gember, radijs, wortels of tomatenpuree toevoegen. Verdun de mest met water zodat deze niet te dik wordt.

Nu komt het moeilijkste deel. Je moet elk blad bestrijken met onze hete, pittige pasta. In feite is het niet zo lang, en na verloop van tijd kost dit proces steeds minder tijd. Je kunt niet fout gaan als je van tevoren rubberen handschoenen aantrekt. Peper en knoflook kunnen irritatie van de huid veroorzaken en de geur van knoflook blijft lang hangen.

Plaats de besmeerde kool onmiddellijk in de container waarin deze in de winter wordt bewaard.

Bereid de pekel voor en giet deze over de kool totdat deze de bladeren volledig bedekt. Nu hoeft u alleen nog maar een deksel te vinden, de container met kool te sluiten (alleen niet erg strak) en deze naar een koele plaats te brengen voor opslag in de winter.

Je kunt kimchi-kool binnen twee weken proberen, nadat je het op smaak hebt gebracht met kruiden. Het past perfect bij ongezuurde rijst of vet vlees. Als zelfstandig gerecht wordt Beijing Kimchi-zuurkool praktisch niet geconsumeerd omdat de smaak te pittig is, maar als toevoeging aan iets is zo'n voorgerecht ideaal.

Bekijk het videorecept over het bereiden van pittige zuurkool voor de winter: