Zuurkool voor de winter (lekker en knapperig) - recept en bereiding: hoe kool op de juiste manier bereiden en bewaren voor de winter

Gerechten gemaakt van zuurkool zijn aanwezig in bijna alle nationale keukens van Europa. Niet voor niets wordt zuurkool een natuurlijke genezer genoemd. Naast zuurkool maken ze ook zuurkool voor de winter. Maar het wordt als minder gezond beschouwd vanwege het gebruik van azijn in de marinade.

Koolbereidingen voor de winter worden gemaakt van winterwitte koolsoorten. Het voorbereiden van kool op de winter zou, indien goed voorbereid, 6-9 maanden moeten duren. Daarom zijn een goed recept en een goede voorbereiding uiterst belangrijk.

In principe is het fermenteren of zouten van kool voor de winter eenvoudig. Vandaag geven we een klassiek recept voor zuurkool. En dus hebben we nodig:

10 liter container voor fermentatie,

witte kool - 9 kg,

wortelen - 1 kg,

zout (niet gejodeerd) - 170-200 gr.

We reinigen de kool van beschadigde bladeren, wassen hem en hakken hem fijn.

Was de wortels, schil ze, was ze opnieuw en rasp ze (op een grove rasp).

Giet de benodigde hoeveelheid zout in een aparte kom.

En nu, hoe je kool voor de winter kunt zouten:

Doe 5-6 handenvol geraspte kool, een portie wortels en zout in een gistingsbak. Meng en druk met een vuist of een houten stamper (je kunt degene gebruiken die je gebruikt voor het maken van puree) tot het sap verschijnt.

Voeg opnieuw een portie kool, wortels en zout toe en meng en stamp opnieuw aan tot er sap verschijnt.

Bovenstaande doen we totdat de grondstoffen op zijn.

Indien gewenst worden tijdens het kookproces zwarte peper, ui, dille en karwijzaad aan de kool toegevoegd, maar als je kool voor de winter wilt bereiden volgens het klassieke recept, dan kunnen we het zonder de genoemde kruiden doen.

Het leggen en zouten van de kool is voltooid als er bij het persen van de kool een laagje sap boven komt.

Nu plaatsen we een speciale houten cirkel van de juiste maat op de kool of gewoon een bord of deksel van de gewenste maat, en plaatsen er een gewicht (gewicht) bovenop. Dit kan een speciale schone steen zijn of gewoon een grote pot water.

Zorg ervoor dat alle geraspte kool bedekt is met koolsap.

Tussen de druk en de wand van de gistingscontainer moet je een houten deegroller of een ander voorwerp steken zodat de gassen die tijdens de gisting worden gevormd, ontsnappen.

Als de keuken warm is, eindigt de gisting na drie dagen. Tijdens de gisting is het goed als je de kool 2-4 keer per dag kunt doorboren, tot aan de bodem reikend, met een mes of breinaald. Het vrijkomen van gassen versnelt de gisting. Als dit niet gebeurt, kan de kool een bittere smaak ontwikkelen.

Omdat de fermentatietijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur van de kamer waar uw zuurkool zich bevindt, adviseren wij u te letten op de karakteristieke kenmerken waarmee u de bereidheid van de kool kunt bepalen: de pekel wordt helderder, de gasontwikkeling stopt en het schuim verdwijnt.

En het belangrijkste criterium is natuurlijk om het te proeven.

De zuurkool is klaar - bedek de gistingscontainer met een schone doek en zet hem op een koele plaats voor opslag.

Als je wilt, kun je de zuurkool in potten van drie liter doen, pekel toevoegen, afdekken met een plastic deksel en in de kelder, koelkast of op een andere koele plaats zetten. Veel mensen bewaren zuurkool in potten op hun balkon.

Gezondheid voor u en uw gezin!

Mensen zeggen dat het beter is om één keer te zien dan honderd keer te horen of te lezen. Daarom raden we u aan om in een videorecept van EcoMistress te zien hoe u zuurkool bereidt