Gerookt konijn - een recept voor het thuis koken van gerookt konijn.

Het koken begint met het bereiden van de karkassen:

Voordat u heerlijk konijnenvlees bereidt, moet u de karkassen klaarmaken voor roken. Eerst moet je de konijnenkarkassen op deze manier in stukken snijden:

• scheid de ribben van het karkas;
• snijd het karkas in vier stukken (twee schouderbladen en twee vanaf de achterkant);

Om het gerookte konijnenvlees malser en zachter te maken, moeten de in stukken gesneden karkassen vervolgens 48-96 uur op de tocht worden bewaard. De optimale temperatuur bij het bewaren van vlees in de wind mag niet hoger zijn dan 10°C. Als de temperatuur lager is, moet het vlees langer geventileerd worden.

Vervolgens moet het geventileerde konijnenvlees worden gevuld met pekel.

Marinade voor het roken van vleesberekening voor één konijnenkarkas:

• warm gekookt water – 1/2 liter;
• zout - ½ theelepel;
• gehakte knoflook – 2 teentjes;
• laurierblad – 2 -3 stuks;
• gember (poeder) - ½ theelepel;
• azijn (30%) – 3 el. l.;
• zwarte peper (erwten) – 2-3 erwten;
• suiker – 1 theelepel;
• jeneverbessen (gedroogd) – 5 st.

Hoe maak je een marinade klaar voor het roken van konijnenvlees?

Het voorbereiden van een dergelijke oplossing is heel eenvoudig. Giet alle genoemde ingrediënten in warm gekookt water, meng krachtig en de marinade is klaar.Het is niet nodig om het te koken.

Met deze pekel moet het konijnenvlees worden gegoten, zodat de stukken van het karkas volledig bedekt zijn met de marinade.

Vervolgens moet het vlees 48 uur in de oplossing worden bewaard. Gedurende deze tijd moet je de karkassen meerdere keren (2-3) draaien om een ​​gelijkmatige zouting te garanderen.

Nadat het vlees uit de pekel is gehaald, moet je verschillende (ongeveer 5) sneden in de karkassen maken, waarin we stukjes knoflook en reuzel plaatsen. Zo krijgt ons vlees vóór het roken een aangenaam aroma van knoflook, en reuzel geeft het konijnenvlees extra zachtheid.

Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte gerookte vlees geen rode tint krijgt nabij de botten, moeten de gewrichten en grote botten in het vlees vóór het roken worden afgeklopt.

Als u plotseling, voordat u gaat roken, merkt dat er schimmel op de stukken vlees is gevormd, hoeft u dit alleen maar af te vegen met een droge, schone doek.

Nadat al deze eenvoudige manipulaties zijn voltooid, moet het konijnenvlees in de rookkamer worden geplaatst.

Elzenhout is het meest geschikt voor het roken van konijnenvlees.

De kachel moet worden aangestoken zodat het vlees opwarmt. Na het opwarmen moet je het vuur laag zetten.

Om konijnenvlees te roken is er geen grote hoeveelheid rook nodig, om deze reden wordt er vaak een vrij groot gat gelaten waar de rook kan ontsnappen.

Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet je tijdens het roken af ​​en toe gedroogde stukken vlees in de pekel dopen.

De rooktijd is afhankelijk van de sterkte van het vuur in de oven, ongeveer 2-3 uur.

Om onze zelfgemaakte bereiding beter te bewaren, moeten we enige tijd voor het einde van het roken jeneverbestakken toevoegen aan het elzenbrandhout, waarvan de rook antimicrobiële eigenschappen heeft.

Om te bepalen of het gerookte konijnenvlees klaar is, moet je op verschillende plaatsen stukken vlees doorprikken met een stalen pin.Als de pin zonder moeite in het vlees komt, kan het roken worden gestopt.

Gerookt konijnenvlees bereid volgens dit zelfgemaakte recept kunt u het beste hangend bewaren op een droge, koele plaats met goede ventilatie.

Als u van plan bent een dergelijk preparaat langer dan 30 dagen te bewaren, moet u het vlees opnieuw gedurende 15-20 minuten roken, zorg ervoor dat u jeneverbestakken toevoegt om te roken.

Houd er rekening mee dat na dit herhaalde roken het vlees stijver wordt.

Meestal voeg ik stukjes heerlijk gerookt konijnenvlees toe aan erwtensoep. En bovendien krijg je bij heerlijk delicatessevlees een uitstekend braadstuk gebakken in potten. Eet smakelijk.

Zie ook video: Gerookt konijn, recept in een warm gerookte rokerij.