Gerookte filet - roken is mogelijk, zelfs op het fornuis in het appartement.

Zo'n rokerij is een apparaat dat lijkt op een grote ganzenkom met een deksel, waarin zich een rooster voor vlees en compartimenten voor zaagsel en kolen bevinden. Roken wordt geproduceerd door rook van klein zaagsel, dat smeult door het contact van de bodem van de rokerij met een brandende brander. Deze procedure kan het beste worden uitgevoerd op een balkon of loggia op een elektrisch fornuis. Maar er zijn ook vakmensen die erin slagen om in de keuken te roken.

Zie video: DIY-rokerij voor een stadsappartement.

Hoe vlees te marineren om te roken.

Neem de varkenslende en verwijder eventueel het bot. Het resultaat is dat je een stuk moet krijgen dat in de rokerij past.

Dompel de bereide filet gedurende twee weken onder in gekoelde pekel, die wordt gekookt uit water (5 liter), zout (900 g), suiker (25 g), voedselnitraat (25 g).

Wanneer de weektijd van het vlees verstreken is, spoelt u het af onder koud, schoon water, droogt u het af met een linnen doek en plaatst u het op een rooster in de roker.

Om het stuk heel te maken, moet je het vlees met touw vastbinden.

Blijf de filet roken totdat het vlees een aangename donkere tint krijgt.

Haal het vlees uit de rokerij, laat het afkoelen, wikkel het in perkament en hang het op een koele, geventileerde plaats (een open balkon of een schuur in een woonhuis).

Heerlijke gerookte filet, thuis bereid, moet binnen drie of vier maanden worden geconsumeerd, omdat hij na deze tijd zijn sappigheid en aroma begint te verliezen.

Zie ook video: Gerookte kipfilet (kookrecept).