Thuis varkensham roken - kenmerken van warm en koud rokende hammen.

Om te roken moet je een voorgezouten ham nemen, bij voorkeur van jong varkensvlees, en deze 2-6 uur in zoet water leggen (afhankelijk van de mate van zoutgehalte).

Voor het daaropvolgende drogen wordt een gat in de poot gemaakt waardoor touw of dikke draad wordt geregen, waarna het werkstuk in een koude en goed geventileerde ruimte wordt gehangen. Na voltooiing van het proces van het verwijderen van overtollig vocht, wordt de ham in de rokerij gehangen.

Er zijn warme en koude rooktechnieken.

Heet roken van ham.

Dit type verwerking vergt aanzienlijk minder tijd dan koud roken en wordt gebruikt als de ham na de rokerij moet worden gekookt. Het te roken opgehangen product wordt gedurende 12 uur behandeld met rook bij een temperatuur van 45-60 graden.

Om tijdens het roken de gewenste temperatuur te behouden, wordt het brandhout bedekt met een laag nat zaagsel. Het is belangrijk om het brandniveau te controleren en voortdurend te verminderen door een nieuwe portie zaagsel toe te voegen. De bereidheid van de ham kan met het oog worden beoordeeld: hij moet goed gedroogd zijn en een rokerige geelbruine kleur hebben.Na heet roken kan het product worden gekookt of gebakken in de oven.

Zie video: Hoe warmgerookte diepvriesham op industriële schaal wordt gemaakt.

Koud gerookte ham.

Deze vorm van vleesverwerking is noodzakelijk om uit de bereide ham een ​​heerlijk rauw rookproduct te verkrijgen. Om dit te doen, moet u koude rook op kamertemperatuur creëren en het werkstuk langzaam gedurende 48-96 uur roken. Daarna moet het resulterende gerookte product een maand lang worden gedroogd in een droge, koude kamer.

Zelfgemaakte warmgerookte hammen kunnen in de koelkast worden bewaard en bij voorkeur binnen enkele dagen na bereiding worden geconsumeerd, terwijl een koud gerookt product in koelcellen maximaal 6 maanden kan worden bewaard.