Vlees roken in een rokerij thuis: zelfgemaakte rokerijen, structuur en rookmethoden.

Hoe je een rokerij met je eigen handen maakt

De eenvoudigste rokerij is het plaatsen van meerdere metalen pinnen in de schoorsteen waaraan worst of vlees kan worden gehangen. Wanneer de kachel wordt aangestoken, komt er rook uit de schoorsteen, waardoor het voedsel wordt gerookt.

De tweede manier om een ​​rokerij te bouwen is door een extra pijp van planken, aan de binnenkant bekleed met metalen platen, aan de hoofdpijp te bevestigen. De maat van de bevestigde rokerijpijp moet als volgt zijn: doorsnede - 1 bij 1 meter, hoogte - 2 meter. In dit geval moeten beide pijpen, de hoofdpijp en de aangesloten pijp, één gemeenschappelijke binnenwand hebben. In de hoofdleiding is het noodzakelijk om twee dempers aan te brengen: bovenste en onderste.In de toekomst zullen ze de rookstroom vanuit de hoofdpijp naar de rokerij moeten regelen. Met deze methode kunt u de hoeveelheid rook die de schoorsteen binnendringt op een meer gestandaardiseerde manier regelen, wat een positief effect zal hebben op de kwaliteit van het roken van een bepaald product.

Een andere manier om een ​​rokerij op te zetten is door twee metalen vaten te gebruiken (de bovenste zonder bodem). De vaten worden op elkaar gestapeld. In het onderste deel van zo'n rokerij is het noodzakelijk om een ​​​​raam met een autogen door te snijden voor het opslaan van brandhout. In het bovenste vat, op een niveau van 10 cm vanaf de bovenkant, moet je verschillende metalen dwarsbalken lassen, waaraan je vervolgens vlees- en visproducten kunt hangen. Van bovenaf is zo'n rokerij bedekt met een metalen plaat met gaten waardoor rook kan ontsnappen. Als zo'n vel niet bestaat, kun je oude jute gebruiken - het laat ook de rook goed door.

Door het ontwerp van een zelfgemaakte rokerij uit vaten als basis te nemen, kan deze worden opgebouwd uit bakstenen of zelfs planken. De binnenkant van zo'n rokerij moet bedekt zijn met metaal en aan de onderkant moet een bak, ook van metaal, worden gebouwd. Het is nodig zodat er tijdens het vuur kolen op worden gevormd, die vervolgens worden bedekt met zaagsel.

Zie ook video: Koud roken van vis en vlees. Rokerij 18+!!!

Welk soort brandhout en zaagsel zijn nodig om te roken?

Om het roken van hoge kwaliteit te maken, moet speciale aandacht worden besteed aan zaagsel, waaruit rook ontstaat. Voor dergelijke doeleinden zijn houtresten van loof- en fruitbomen geschikt, maar naaldtakken kunnen helemaal niet worden gebruikt. De dennennaalden geven het vlees een bittere smaak en de geur van verbrande hars. Zie ook: welk zaagsel is het beste om vis te roken?.

Hoe te roken in een rokerij

Om de rokerij te starten, worden eerst dunne twijgen en groter afsnijdsel op de bodem gelegd, bedekt met metaal. De onderste laag wordt aangestoken met lucifers en als de bovenste grote fracties goed uitbranden, wordt er droog zaagsel op gegoten. Om het roken langzaam en gelijkmatig te laten verlopen, moet je niet veel zaagsel in één keer gieten. Pas als het eerste deel bijna is opgebrand, kun je het volgende deel toevoegen. Om te voorkomen dat de rook zeer snel de rokerij verlaat, kan de uitstroom ervan worden geregeld door de klep te sluiten of de gaten in het deksel af te dekken.

Vereisten voor vlees voor thuisroken

Alle producten moeten goed worden gezouten voordat ze worden gerookt - dit kan droog of nat worden gedaan. Voordat u gaat roken, is het raadzaam om met een mes het droge zout van vlees of reuzel te verwijderen.

Rookmethoden en hoe lang u moet roken

Thuis producten met rook verwerken kan zowel koud als warm worden gedaan. Tijdens de eerste fase, die enkele dagen kan duren, moet het smeulen van het zaagsel zeer langzaam gebeuren, waardoor een lage rooktemperatuur van maximaal 20 graden wordt gegarandeerd. Heet roken impliceert een zeer snelle bereiding van het product, zelfs binnen een uur of iets langer. De rooktemperatuur moet bij deze methode vrij hoog worden gehouden.