Champignons inblikken voor de winter in potten: voorbereiding en sterilisatie. Hoe paddenstoelen thuis te bewaren.

Categorieën: Paddestoelen voor de winter

Het oogsten van paddenstoelen voor de winter is een van de mogelijkheden om tijdens het koude seizoen te genieten van de smaak van de geschenken van het bos. Champignons zijn erg voedzaam en kunnen gemakkelijk vleesproducten vervangen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om paddenstoelen te drogen voor langdurige opslag, maar de meeste mensen kiezen voor inblikken.

Inhoud

1 Hoe paddenstoelen voor de winter te bewaren.
- 1.1 Sterilisatie van paddenstoelen bij het oogsten voor de winter.

Hoe paddenstoelen voor de winter te bewaren.

Meteen nadat je thuiskomt uit het bos, moet je beginnen met het sorteren van de oogst, waarbij je harde, jonge en niet vatbaar voor rottende exemplaren kiest. Bijna elke variëteit aan paddenstoelen is geschikt voor het inblikken, maar de meest populaire zijn eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, volnushki, saffraanmelkdoppen, cantharellen en honingpaddestoelen.

Elk type paddenstoel wordt afzonderlijk ingeblikt. Daarom moet u na het sorteren beginnen met sorteren op type. Vervolgens moet je de beschadigde delen, het onderste deel van de stengel verwijderen en de gesorteerde paddenstoelen grondig afspoelen. Bij grote exemplaren kun je de poten afsnijden en apart bewaren.

Houd er rekening mee dat paddenstoelen snel donkerder worden als ze aan de lucht worden blootgesteld, dus het bereidings- en reinigingsproces moet zo min mogelijk tijd in beslag nemen. Om verdonkeren te voorkomen, maakt u een zwakke oplossing van koud water, citroenzuur en keukenzout. Alle componenten worden in willekeurige verhoudingen genomen.

Vervolgens moet je de champignons in een vergiet plaatsen en ze herhaaldelijk in een bak met koud water dopen.Nadat het afgevoerde water helder wordt, wordt de inhoud van het vergiet in vooraf voorbereide potten geplaatst, die gevuld zijn met gieten of pekel, waarna het sterilisatieproces begint.

Sterilisatie van paddenstoelen bij het oogsten voor de winter.

De sterilisatietijd voor potten varieert van 40 minuten of meer en is afhankelijk van het specifieke type paddenstoel en de bereidingswijze. Voor een sterkere smaak en aroma kun je stukjes groenten aan de pot toevoegen.

Na voltooiing van het conserveringsproces moeten de bereidingen met champignons worden overgebracht naar een koude plaats waar de constante temperatuur rond de 8-10 graden schommelt. Het is beter om ze niet eerder dan een maand na conservering te consumeren.

Ingeblikte champignons, vooral die bereid in azijn, kunnen meerdere jaren worden bewaard, maar na het openen van de pot moeten ze, om bederf onder invloed van lucht en schadelijke microben te voorkomen, binnen 24 uur worden gegeten.