Tallinn-worst - recept en bereiding. Zelfgemaakte halfrookworst - productietechnologie.

Categorieën: Worst

Halfrookworst uit Tallinn - we zijn gewend om het in een winkel of op de markt te kopen. Maar het recept en de productietechnologie van deze varkens- en rundvleesworst zijn zodanig dat deze eenvoudig in uw datsja of in uw eigen huis kan worden bereid, op voorwaarde dat u over een huisrokerij beschikt.

Ingrediënten: rundvlees, koriander, voedsel nitraat, salo, varkensvlees, zout, karwij, grond zwarte peper, knoflook

Hoe maak je halfgerookte Tallinn-worst?

We beginnen met koken door vers rundvlees van de botten te scheiden en 550 gram van dergelijk vruchtvlees te nemen.

Je hebt 200 gram varkensvlees nodig en je moet het uit het deel halen dat de nek wordt genoemd - hier wordt het vlees afgewisseld met dunne laagjes reuzel.

Maak ook 250 gram vers varkensreuzel klaar.

Maal de bereide producten: snijd het reuzel in blokjes van 4 bij 4 cm met een mes, maal het rundvlees in een vleesmolen met gaten van 3 mm in het rooster en varkensvlees met gaten van 8 mm.

Doe het gehakte vlees en het reuzel in een kom en voeg kruiden toe: gemalen peper (1 gram), knoflookpasta (0,4 gram), koriander of komijn (0,25 gram). Meng het mengsel en voeg dertig gram zout toe. Als je voedselsalpeter hebt, voeg dat dan ook toe; de salpeter behoudt de mooie kleur van de worst. Voor de hoeveelheid salpeter die in het recept wordt vermeld, is 3 mg nodig.

Vul het resulterende gehakt in een natuurlijk of kunstmatig worstomhulsel en vorm er broden van 30 centimeter lang.Bind de uiteinden van de broden vast met draad en prik de worst zelf op verschillende plaatsen door met een dunne naald - door deze gaten kan de overtollige lucht die in de broden terechtkwam, ontsnappen toen ze met gehakt werden gevuld.

Zet rauwe worsten 4 uur in de koelkast om te rijpen.

Hang de worstjes vervolgens op een rooster in de oven, die voorverwarmd is tot 100 graden. Droog de worst gedurende 40 minuten.

Terwijl de broden in de oven staan, kook je water in een pan en laat je het iets afkoelen.

Breng de worst uit de oven in heet water en laat 60 tot 80 minuten sudderen.

Bepaal met behulp van een speciale keukenthermometer met interne sonde de temperatuur van het brood binnenin - als deze 70 of 72 graden bereikt, haal dan de worst uit het water. Heeft u niet zo’n apparaat, volg dan gewoon de aangegeven tijd.

Hang de worst vervolgens in de rokerij en behandel hem gedurende 6-8 uur met niet erg hete rook (35-50 graden).

Heerlijke zelfgemaakte Tallinn-halfrookworst is binnen een paar dagen nadat het rookproces is voltooid, klaar voor consumptie. Deze 48 uur moeten in een redelijk koele ruimte worden bewaard, waarvan de temperatuur niet hoger is dan 12 graden.

Bekijk de video om te zien hoe het in de fabriek wordt bereid: halfrookworst "Tallinskaya".