Klassieke Bulgaarse lyutenitsa met aubergines voor de winter

Het bereidingsproces van lyutenitsa is arbeidsintensief, maar zal liefhebbers van pittige smaakmakers zeker niet teleurstellen.

Ingrediënten:

• paprika – 2 kg;

• aubergines – 1 kg;

• tomaten – 3 kg;

• knoflook – 200 gr;

• kristalsuiker – 150 g;

• plantaardige olie – 200 ml;

• azijn – 100 ml;

• zout – 2 el. (zonder glijbaan);

• hete peper – 4 peulen.

We beginnen met koken met de juiste keuze aan groenten. Om lyutenitsa in Bulgaarse stijl te bereiden, moet je een rode slapaprika kiezen; de kleur van de peper heeft geen invloed op de smaak, maar de kleur van de afgewerkte saus met rode slapeper zal smakelijker zijn. Zorg ervoor dat je grote aubergines neemt. Grote vruchten hebben meer vruchtvlees, wat we nodig hebben om de saus dikker te maken. Probeer sappige en rijpe tomaten te kiezen (zelfs enigszins overrijpe).

Hoe je lyutenitsa thuis voor de winter kunt bereiden

Aan het begin van het bereiden van lyutenitsa moeten we de tomaten, aubergines en slapaprika's onder stromend water wassen.

Vervolgens bakken we de kleine blauwe in de oven op middelhoog vuur.

Qua tijd worden grote vruchten gebakken, meestal gedurende een half uur.

Gebakken aubergines moeten onder druk worden geplaatst, zodat overtollige vloeistof eruit loopt.

We moeten de schil van de gekoelde gebakken aubergines verwijderen.

Maal de auberginepulp in een blender of vleesmolen.

In de volgende fase bakken we de slapaprika twintig minuten op een bakplaat in de oven.

Tijdens het bakproces moet je de oven meerdere keren openen en omdraaien zodat hij gelijkmatig bakt.

Doe de gebakken paprika's in een diepe kom en dek af met huishoudfolie.

De paprika's moeten tien minuten onder de film "zweten". Hierna verwijderen we eenvoudig de buitenste films en verwijderen we de middelpunten.

Maal het geschilde vruchtvlees met een blender of vleesmolen.

Om de consistentie van de afgewerkte lyutenitsa aangenaam en uniform te maken, moeten we ook de schil van tomaten verwijderen. Om dit gemakkelijk te doen, snijdt u de schil van de tomaten kruislings en blancheert u ze 2-3 minuten in kokend water.

Na deze procedure kan de schil van de tomaten eenvoudig met de hand worden verwijderd.

Naast de blauwe paprika's malen we ook de gepelde tomaten.

Giet de tomatenpuree in een roestvrijstalen kom, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende een half uur.

Terwijl de tomatenpuree kookt, pellen we de knoflook en verwijderen de zaadjes en de steeltjes van de hete peper.

Wij malen.

Voeg gehakte sla en blauwe paprika toe aan de tot de gewenste dikte gekookte tomatenpuree, meng en breng het mengsel aan de kook.

Voeg vervolgens suiker, zout, hete peper en knoflook toe en laat onze bereiding nog tien minuten op laag vuur sudderen.

Zet het vuur uit, voeg azijn toe aan de lyutenitsa, meng en pak heet in voorgewassen potten inhoud 0,5 l.

Bedek de potten met deksels en ingesteld om te steriliseren gedurende vijftien minuten.

Na sterilisatie de deksels oprollen en de potten laten afkoelen.

Ons werkstuk heeft geen extra verpakking meer nodig.

Ja, er is veel werk besteed aan het bereiden van de Bulgaarse lutenitsa, maar de smaakmaker bleek een aangename dikke consistentie te hebben, kruidig ​​en smakelijk - nou ja, gewoon om je vingers bij af te likken.

Lyutenitsa op Bulgaarse wijze past goed bij vlees, vis of gewoon vers brood. Ook kan deze aromatische en smakelijke saus worden toegevoegd aan voorgerechten.