Hoe zilveren karpers te zouten voor de winter: haringzouten

Zilverkarpervlees is zeer mals en vet. Dit is de enige vertegenwoordiger van de rivierfauna, waarvan het vet qua voedingswaarde kan worden vergeleken met het vet van zeevis. In onze rivieren leven zilverkarpers met een gewicht van 1 kg tot 50 kg. Dit zijn vrij grote individuen en er zijn veel culinaire recepten voor het bereiden van zilveren karpers. In het bijzonder zullen we overwegen hoe je zilveren karpers kunt zouten en waarom?

Ingrediënten: suiker, zout, specerijen, zilveren karper, azijn
Tijd om te bookmarken: Hele jaar

Persoonlijk houd ik niet van de namen van de recepten: "Zilveren karper - zoals haring." Deze twee soorten vis zijn niet met elkaar te vergelijken en hun smaak is compleet anders. Hoewel we het eens kunnen zijn met het toepassingsgebied van zilveren karpers, bereid volgens de "haringzouten" -methode. Deze zouting wordt gebruikt voor zilverkarpers met een gewicht van maximaal 5 kg. Hoe groter het individu, hoe dikker het is, en te vette "haring" is niet zo lekker.

Was de vis. Maak het schoon van schubben, verwijder het hoofd, de ingewanden, de staart en de vinnen. Nu moet je het karkas in kleinere stukken snijden. Je kunt de vis fileren door hem langs de rand door te snijden, of hem gewoon kruislings in stukken snijden als de vis klein is. Verwijder indien mogelijk onmiddellijk alle grote zaden waar je bij kunt.

Voor de veiligheid moet u de stukjes zilveren karper vóór het zouten ongeveer een uur in een zwakke azijnoplossing laten weken.

Voor 1 liter. water – 3 eetl. l. 9% azijn.

Deze tijd is voldoende om alle parasieten te doden die mogelijk aanwezig zijn in riviervissen.Spoel de stukken vis opnieuw af, plaats ze in een glazen of plastic bak en bereid de pekel voor:

1 liter water;
100 gr. zout;
30 gr. Sahara;
specerijen: laurier, koriander, peperkorrels...

Kook water in een pan, voeg kruiden, zout en suiker toe en laat het 2-3 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat hem zelfstandig afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde pekel over de zilverkarper, bedek de bak met de vis met huishoudfolie en zet hem 3-4 dagen in de koelkast.

Gedurende deze tijd is de zilverkarper voldoende gezouten en kan hij, net als haring, worden gegeten.

Om de gezouten zilverkarper enkele maanden te kunnen bewaren, moet hij uit de pekel worden gehaald, anders wordt hij te zout en wordt hij taai.

Snijd de ui in grote ringen, voeg zout toe en druk lichtjes met je vingers om het sap vrij te laten komen. Doe de stukken vis en uienringen in laagjes in een glazen pot tot de pot vol is.

Giet plantaardige olie over de vis, sluit de pot met een deksel en schud hem. Kijk of je nog wat olie moet toevoegen zodat de stukken vis helemaal bedekt zijn.

Bewaar gezouten zilveren karpers in een pot en je hebt minimaal 2-3 maanden heerlijke zilveren karpers, zoals haring met gekookte aardappelen.