Hoe verse snoek te zouten - drie zoutrecepten

Simpele snoekambassadeur

Deze methode voor het zouten van snoek wordt "haring" genoemd. Kant-en-klare gezouten snoek wordt op dezelfde manier gebruikt als gewone haring.

Allereerst moet de vis worden gewassen, geschubd en de kop en de vinnen worden bijgesneden.

Open vervolgens heel voorzichtig de buik en verwijder de ingewanden. Als de snoek kaviaar bevat, kan deze apart worden gezouten.

Als de snoek klein is, snijd hem dan kruislings in verschillende porties. Bij grote snoeken is het raadzaam om de ruggengraat en de grote botten te verwijderen.

Plaats de voorbereide snoek in een diepe kom of pot van een geschikte grootte en bereid de pekel voor.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• 3 eetl. l. opgehoopt zout;
• Laurierblad;
• peperkorrels;
• andere kruiden voor het zouten van vis.

Kook de pekel tot het zout oplost, voeg kruiden toe en haal de pan van het fornuis. Voor dit recept moet de snoek worden gevuld met gekoelde pekel, zodat deze de vis volledig bedekt met minimaal 3 cm.

Bedek de pot met een deksel en zet hem 5-7 dagen in de koelkast.Na deze tijd kan de pekel worden afgetapt, de stukken snoek worden bestrooid met citroensap en bestrooid met ingelegde uien en kruiden.

Snoek zouten om te roken

Er worden grote exemplaren vis uitgekozen om te roken. In dit geval is het niet nodig om de schubben schoon te maken, net zoals het niet nodig is om de kop te verwijderen; het is een kwestie van smaak en het ontwerp van de rokerij. Darm de snoek, maak een diepe snede langs de rug en plaats hem, zonder de vis in stukken te snijden, in een geschikte bak.

Bereid de pekel op dezelfde manier als in het vorige recept, maar je moet hete, bijna kokende pekel over de snoek gieten. Hierna de bak met de vis afdekken met een deksel en 3-7 uur laten zouten, afhankelijk van de grootte van de vis.

Het zouten van de vis is voltooid en u kunt beginnen met roken.

Droog zouten van snoek

Kleine snoeken worden meestal gedroogd, en hiervoor is het beter om droog te zouten. Bij deze methode heeft de vis geen sappigheid en zachtheid nodig, en de droge methode versnelt het drogen, omdat zout vocht uit het vlees trekt.

Was de snoek, scheur de buik open en verwijder de ingewanden. Neem een ​​handvol grof zout, giet het met een royale hand in de buik en wrijf de vis aan alle kanten met zout. Plaats de vis stevig en vul tegelijkertijd lege ruimtes met zout. Er bestaat niet zoiets als te veel zout, en het vlees van snoek is behoorlijk compact, dus het zal niet te zout worden, zelfs niet als je het in zout begraaft.

Bedek de container met de vis met een omgekeerd bord, oefen er druk op uit en zet de snoek 3-4 dagen in de koelkast.

Dit zijn de basisrecepten voor het zouten van snoek voor verschillende recepten. Bekijk de video voor een meer gedetailleerde methode voor het zouten van snoek: