Kool inleggen voor koolrolletjes - twee eenvoudige recepten voor de winter

Er zijn twee soorten zuurkool voor koolrolletjes. Je kunt kool inmaken met individuele bladeren of hele koppen. Beide opties zijn goed, en bij het kiezen moet je kijken naar de container die je hebt. Als de bladeren in een gewone fles worden bewaard, zijn voor de koolkoppen grotere containers nodig.

Koolbladeren inmaken voor de winter

Kool houdt van bepaalde kruiden. Dit zijn mierikswortelblaadjes, mosterdzaad, knoflook of dille. Dergelijke kruiden geven de kool een aangenaam aroma en bovendien zullen ze bacteriën doden als ze per ongeluk in de kool terechtkomen.

Bereid de kool:

Snijd de steel eruit en stoom zoals bij het bereiden van gewone koolrolletjes.

Snijd met een scherp mes het harde deel van het blad af.

Sorteer de bladeren op grootte en leg ze in stapels van 5-6 bladeren. Rol ze op tot een "rol" en doe ze in een pot, bestrooi ze met kruiden. Verdicht ze niet te veel, want de kool moet in de pekel zitten en het is de pekel die de bladeren beschermt tegen bederf.

Voor een fles van drie liter gevuld met bladeren is ongeveer 1,5 liter water nodig. Kook het en voeg 2 eetl. l. zout. Wanneer het zout is opgelost, begin je onmiddellijk en langzaam de kool erbij te gieten. Neem de tijd; de pekel moet de bladeren volledig bedekken. Schud de pot een beetje om luchtbellen vrij te laten en voeg meer pekel toe.

Giet kokend water over het plastic deksel en sluit de pot. Als de kool is afgekoeld, kun je de pot naar de voorraadkast brengen.

Als het tijd is om koolrolletjes van deze kool te bereiden, open dan de pot, laat de pekel uitlekken en laat de bladeren een nacht in koud water weken. Deze bladeren smaken precies als verse.

Kool zouten met hele vorken op koolrolletjes

Ik moet zeggen dat dit recept niet alleen voor koolrolletjes is. Deze kool is lekker op zichzelf en in de winter is het heerlijk om van de gezouten bladeren te genieten. En toch maken de meeste mensen kool op een vergelijkbare manier in voor koolrolletjes.

Voor een vat van 100 liter heb je nodig:

• 50 kg kool;
• 2,5 kg grof steenzout;
• koud water (zoveel als er in gaat);
• Een zuurstofslang met een diameter van minimaal 1 cm en een lengte van ongeveer 1,5 meter.

Leg de slang onmiddellijk zo dat het ene uiteinde zich op de bodem van het vat bevindt en het andere uiteinde erbuiten.

Bereid de kool:

Verwijder de bovenste bladeren en verwijder de steel met een scherp mes. Giet zout in plaats van de stronk en plaats de vorken in het vat.

En doe dit met alle koolkoppen. Om de lege ruimte tussen de koolkoppen op te vullen, kun je appels, kweeperen, maïskolven, uien of wortels toevoegen. Het hangt af van je smaak en wat je onderweg wilt inmaken.

Als het vat vol is, bedek de koolkoppen erbovenop met koolbladeren, verdun het resterende zout met koud water en giet de pekel over de kool. Het water moet de kool minimaal 10 cm bedekken.

Plaats er onderdrukking bovenop en wacht tot het fermentatieproces begint. Je begrijpt dit aan de luchtbellen die op het oppervlak verschijnen en de karakteristieke witachtige schimmelfilm.

Vanaf nu moet de kool minimaal één keer per dag door de slang worden geblazen die je aan het begin van het beitsen hebt gelegd. Kool produceert waterstofsulfide en om te voorkomen dat dit stagneert en de smaak bederft, blaast u de kool twee weken lang elke dag.

Wanneer de actieve fermentatiefase ten einde is, moet het vat naar een koele plaats worden verplaatst, waar het binnen een maand volledig klaar is.

Maak je klaar kool rolletjes op elk moment van het jaar, en bekijk de video over het inmaken van kool voor de winter voor koolrolletjes: