Hoe je borststuk thuis kunt pekelen: twee eenvoudige recepten

Wat is borststuk? Dit is het buikgedeelte van een varkenskarkas. Soms wordt het "onderbuik", "subperitoneum" genoemd, maar de essentie verandert niet. Dit deel van de borst bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid vet en vlees, die elkaar in lagen afwisselen, waardoor het vlees ongelooflijk mals en sappig is.

Er zijn twee eenvoudige manieren om borststuk te pekelen. Droog pekelen wordt gebruikt om een ​​normaal gepekeld borststuk te maken. Als roken de bedoeling is, of als het voedsel vandaag nodig is, wordt het borststuk in pekel gezouten. Beide methoden zijn eenvoudig en vereisen geen speciale vaardigheden.

Droog pekelborststuk

Voor het zouten heb je alleen vers borststuk nodig dat nog niet eerder is ingevroren. Ze wassen het niet, maar schrapen het een beetje met een mes en drogen het af met keukenpapier.

Om het borststuk goed te laten zouten, moet het in kleine stukjes worden gesneden. Het is niet nodig om het te veel te hakken, en het is voldoende om een ​​stuk borststuk van een kilo in 6-8 stukken te snijden.

Voor 1 kg borststuk heb je nodig:

• 100 gr. zout;
• 1 kop knoflook;
• specerijen: zwarte peper, paprika, laurier, enz.

Bij het zouten van borststuk moet je onthouden dat het beter is om te weinig kruiden toe te voegen dan te veel. Te veel aromatische kruiden zullen de smaak van het vlees overweldigen, wat niet goed is als je een zoute borst wilt.

Pel de knoflook, snijd hem in dunne plakjes en meng de kruiden met zout. Smeer elk stuk in dit smaakvolle mengsel en plaats het borststuk in een bakje. Het is raadzaam om glaswerk te gebruiken, misschien zelfs een pot.

Sluit de container met het borststuk met een deksel en zet deze op een koele plaats, misschien op de onderste plank van de koelkast.

Het borststuk moet drie dagen worden gezouten, en het is beter om er niet in te kijken. Het vlees zal sap vrijgeven en je wilt het zeker laten uitlekken, maar je moet dit niet doen.

Op de derde dag moet je het borststuk eruit halen en je kunt het als klaar beschouwen. Er moeten echter nog een paar details worden aangebracht. Droog de borst af met een handdoek en snuif op, misschien nog wat knoflook? Als je van de geur houdt, wikkel elk stuk borststuk dan in bakpapier en leg het een dag in de vriezer. Het borststuk moet een beetje rusten, waardoor het vlees dichter wordt, en het in dunne stukjes snijden zal veel handiger zijn.

Borststuk in pekel

Dit is een manier om borststuk snel te laten rijpen, of als je van sappiger vlees houdt. Voor deze methode kan het borststuk worden gewassen als dat nodig is, en alleen worden gesneden zodat de stukken vlees in de pan passen.

Bereid de pekel voor:

• 1 l. water;
• 100 gr. zout;
• specerijen.

Nadat het water kookt, giet je er zout en kruiden in en dompel je de stukjes borst erin. Haal onmiddellijk daarna de pan van het vuur en dek de pan af met een deksel.

Dek de pan af en laat het borststuk 3-4 uur trekken en zouten. Giet daarna de pekel af en plaats de stukken borststuk op keukenpapier.Droog de stukken met servetten.

Rasp de knoflook op een fijne rasp en bedek elk stuk vlees met deze "pap". Als je niet van knoflook houdt, kun je het borststuk op smaak brengen met zwarte peper of paprikapoeder.

Wikkel het borststuk in bakpapier, wikkel het in huishoudfolie en leg het vlees een paar uur in de vriezer. Bij kou zullen de vetlagen stabiliseren en iets dichter worden, maar het vlees blijft sappig en zacht.

Beide methoden voor het zouten van borststuk zijn goed, en het vlees is uniek smakelijk.

Bekijk de video over hoe je borststuk thuis kunt zouten: