Hoe champignons in te vriezen

Toepassing van de methode voor het invriezen van champignons

• Als de champignons langer dan twee dagen in de koelkast hebben gestaan. Het is beter om ze in te vriezen, omdat... Verse champignons kunnen niet langer dan drie dagen worden bewaard.
• In de winter zijn champignons goedkoper, koop een paar kilo, vries ze in en je zult er geen spijt van krijgen.
• Als u diepvrieschampignons bij de hand heeft, kunt u altijd iets lekkers maken: pizza met champignons, champignonsoep, enz.

Hoe champignons klaar te maken voor invriezen

• Selectie van fruit. Jong, vers, niet groot fruit is geschikt om in te vriezen.
• Paddestoelen wassen. De champignons worden onder stromend water gewassen. Hierbij worden alle oppervlaktemicro-organismen verwijderd die bij bevriezing mogelijk niet afsterven.
• Paddenstoelen schoonmaken. Champignons worden schoongemaakt, dit geeft het fruit een delicatere smaak. De onderkant van de stengel wordt altijd afgesneden, ook als de champignons niet worden schoongemaakt.
• Champignons snijden. Als er veel paddenstoelen zijn, worden ze in kleine stukjes gesneden. Dit proces versnelt het bereiden van sommige gerechten. Als de champignons klein zijn, snijd ze dan niet om te voorkomen dat de snede na het ontdooien donker wordt.
• Het verwijderen van vocht.Ongeacht de vorm waarin de champignons worden ingevroren, worden ze vooraf gedroogd en laat men het vocht verdampen. Anders blijven alle vruchten in de vriezer aan elkaar plakken en krijg je één grote klomp ijs.
• Containers (zakken) voorbereiden voor champignons. Vacuümzakken werken het beste voor opslag. Ze worden gewassen en gedroogd.
• De maat van de zakken wordt gekozen op basis van één portie die nodig is om te koken.
• Champignons die al ontdooid zijn, kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Vier eenvoudige manieren om champignons te verwerken voordat ze worden ingevroren

1. De eenvoudigste manier is om verse champignons in te vriezen. De champignons, gedroogd tegen vocht, worden in een zak gedaan, goed gesloten en in de vriezer geplaatst. Door deze methode blijven alle voedingsstoffen in de paddenstoelen behouden.
2. Het blancheren van champignons verbetert hun uiterlijk, de vruchten worden niet donkerder. Kleine champignons worden 1 tot 2 minuten met stoom geblancheerd, grote 3 tot 4 minuten. Na het blancheren moeten de champignons enkele minuten in een 1% citroenzuuroplossing worden geplaatst. Dit proces versnelt het invriezen. De paddenstoelen worden gedroogd, in een container geplaatst, goed gesloten en ingevroren.
3. Gekookte champignons kunnen ook worden ingevroren. Kook de champignons maximaal 10 minuten, doe ze in een vergiet, laat ze uitlekken en drogen. Doe het in zakken en zet het in de vriezer.
4. Gebakken champignons zijn lekker omdat ze direct in gerechten verwerkt kunnen worden. Champignons worden gebakken totdat het vocht volledig is verwijderd, afgekoeld, gedroogd, stevig verpakt en ingevroren.

Bevroren champignons thuis bewaren

• Bewaren in de koelkast bij een temperatuur van maximaal –18°C en een luchtvochtigheid van 95%. Het wijzigen van de temperatuuromstandigheden wordt niet aanbevolen.
• Champignons die een warmtebehandeling hebben ondergaan, worden 6 maanden bewaard.
• Vers ingevroren champignons zijn maximaal 1 jaar houdbaar.

Bevroren champignons in een vacuümzak

De video beschrijft in detail hoe je champignons kunt invriezen die zijn bereid door frituren.