Hoe bonen in te vriezen: normaal, asperges (groen)

Er zijn twee soorten bonen, afhankelijk van de mate van rijpheid: groen en gerijpt.

Hoe sperziebonen in te vriezen

Sperziebonen, in de volksmond aspergebonen genoemd, zijn simpelweg de onrijpe vruchten van de gewone boon.

• Het invriezen van sperziebonen is niet moeilijk, het belangrijkste is om de regels voor het kiezen van fruit te volgen.
• De vruchten moeten jong en niet hard zijn; de bonen kunnen gemakkelijk met een vingernagel worden afgesneden.
• Bedorven fruit is niet geschikt om in te vriezen.
• Was de bonen, verwijder de staarten.
• Snijd in stukken van 3 tot 4 cm.

Twee methoden voor het invriezen van sperziebonen voor de winter

Invriezen van verse sperziebonen

Na het snijden de bonen goed drogen, in een schone vacuümzak doen, goed afsluiten en in de koelkast plaatsen.

Invriezen van geblancheerde sperziebonen

• Na het snijden mogen de bonen maximaal 3 minuten in kokend water worden gedompeld.
• Giet af in een vergiet en plaats snel in zeer koud water gedurende minimaal 3 minuten.
• Haal de bonen eruit en droog ze goed. Hiervoor zijn pluisvrije handdoeken of servetten geschikt.
• Doe de droge bonen in vacuümzakken en plaats ze in de vriezer.

Deze bereidingswijze voor het invriezen is geschikt als de bonen taai zijn of om microbiële schade te voorkomen.

Hoe bevroren bonen te koken

Het proces van het bereiden van gerechten is heel eenvoudig. De bonen ontdooien zeer snel, maar voor de meeste gerechten kunnen sperziebonen bevroren worden toegevoegd. Zonder ontdooien wordt het toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen worden bereid of eenvoudigweg gekookt als bijgerecht voor vlees of vis.

Bijgerecht groene bonen - videorecept van Delo Vkusa.

Deze video toont kort alle fasen van het bereiden van bevroren sperziebonen.

Hoe gerijpte bonen in te vriezen

In tegenstelling tot sperziebonen bevatten gerijpte bonen meer eiwitten, maar het invriesproces is arbeidsintensiever.

Er zijn twee manieren om bonen in te vriezen

Geweekte bonen invriezen

• Na de oogst worden de bonen van de schil gescheiden en gewassen.
• Vul met water op kamertemperatuur.
• Laat 10-12 uur in de kamer staan. Dit is nodig om de bonenhuid geleidelijk uit te rekken, zodat deze na zo'n periode van rijping in water niet barst tijdens warmtebehandeling, bijvoorbeeld in soep.
• Na 12 uur worden de bonen in de koelkast geplaatst en 1,5 tot 2 dagen bewaard. In dit geval kunnen de bonen 3-4 keer rijzen. Het is beter om het water periodiek te verversen.
• Doe de bonen in een vergiet, laat het water weglopen, droog de vruchten, verpak ze stevig in containers en plaats ze in de vriezer.
• Vacuümzakken zijn geschikt om in te vriezen.

Deze manier van invriezen is goed omdat de bonen na het ontdooien in de winter kunnen worden gekookt tot ze de gewenste zachtheid hebben bereikt.

Gekookte bonen invriezen

Deze methode is een voortzetting van de eerste.

• Nadat de bonen in het water hebben gelegen, moeten ze worden gekookt.
• Kook in zoet water en op maximale temperatuur, breng aan de kook en kook nog eens 5 minuten.
• Giet het water af en vul het opnieuw met vers water. Laat het water koken, kook op laag vuur tot het gaar is. De gereedheid wordt bepaald afhankelijk van het doel van verder gebruik.
• Als de bonen bedoeld zijn voor gebruik in puree, dikke soep of paté, dan kun je ze te gaar maken.
• Als het nodig is dat de vruchten heel zijn in de laatste schaal, bepaal dan de bereidheid met een scherp voorwerp.
• Je kunt de bonen tijdens het koken niet zouten, anders worden ze taai.
• Zout de bonen 10-15 minuten voordat ze klaar zijn.
• Na het koken de bonen afkoelen, drogen, stevig verpakken en in de vriezer leggen.

Het voordeel van dergelijk invriezen is dat het niet moeilijk is om bevroren bonen te koken, het zal erg snel zijn.