Hoe oesterzwammen heet te maken

Bij het koken worden oesterzwammen meestal gebakken, gekookt, gebeitst of gebeitst. Deze paddenstoelen vereisen een warmtebehandeling. Ten eerste wordt tijdens de warmtebehandeling licht verteerbaar eiwit geproduceerd. Ten tweede zijn oesterzwammen zelf behoorlijk taai, en zonder te koken lijkt hun dichtheid een beetje op een stuk rubber.

Er zijn recepten voor het droog beitsen van oesterzwammen, of koud, maar de warme methode is het meest redelijk, handig en smakelijk.

Oesterzwammen groeien in dichte trossen en het eerste dat u hoeft te doen, is ze uitzoeken. De vorm van deze paddenstoel is oorvormig, bijna rond, met een zijsteel. Bij oude paddenstoelen wordt deze stengel erg hard en vrijwel oneetbaar. De stengels van jonge champignons kunnen worden achtergelaten, waarbij alleen de plaats wordt afgesneden waar de stengel aan het bosje hecht.

Meestal zijn oesterzwammen, zelfs wilde, erg schoon, maar het is beter om ze te wassen en minstens 30 minuten in water te laten weken. Bereid ondertussen het water voor het koken van de champignons. Neem voor het koken een willekeurige hoeveelheid water, zolang de champignons maar volledig bedekt zijn. Voeg een beetje zout toe aan het water en kook het. Oesterzwammen moeten in kokend water worden gegooid.

Kook de oesterzwammen na het koken gedurende 10-15 minuten, laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken en laat ze uitlekken.

Nu moet je de pekel bereiden.Gebaseerd op 1 liter. water nodig:

• 3 eetl. l. zout (met een kleine glijbaan);
• een paar teentjes knoflook;
• een paar zwarte peperkorrels;
• plantaardige olie (één eetlepel voor elke pot).

Groenen zoals mierikswortelblaadjes en dilletakjes worden niet gebruikt bij het beitsen van paddenstoelen, maar deze regel kan worden gewijzigd als er zo'n wens is.

Giet water in de pan en voeg zout en kruiden toe. Breng het water aan de kook en roer goed om het zout op te lossen.

Doe de gekookte oesterzwammen in schone potten, laat 3-4 cm vrij van de bovenkant van de pot, giet een eetlepel plantaardige olie in elke pot en giet hete pekel over de champignons.

Sluit de potten na het vullen met nylon deksels en zodra de oesterzwammen zijn afgekoeld, kunnen ze naar een koude kelder worden gebracht of in de koelkast worden gezet.
Ingelegde oesterzwammen zijn binnen een week klaar en kunnen worden geserveerd.

Bekijk de video voor een ander recept voor het inmaken van oesterzwammen: