Hoe een eend voor de winter te zouten om te verwelken

Het zouten van een eend om te drogen verschilt niet van het zouten van vis en vlees. Behalve dat de gebruikte kruidenset een beetje anders is.

Elke eend, gedomesticeerd, in de winkel gekocht of wild, is geschikt om te zouten. Het enige probleem is het overmatige vetgehalte van tamme eend. Het kan zijn dat je het wat langer moet pekelen, of een deel van het vet moet verwijderen. Wilde eend heeft een zeer sterke schil en er moeten verschillende sneden in worden gemaakt voordat het wordt gezouten.

Snijd de eend: verwijder veren en teer kleine haartjes boven een open vuur. Verwijder de ingewanden en was het karkas grondig van binnen en van buiten. Droog de eend af met een handdoek en je kunt beginnen met zouten.

Eerst moet je de eend met kruiden wrijven. Hiervoor zijn peper, kardemom, rozemarijn, laurier, gedroogde knoflook etc. geschikt.

Meng alle kruiden en wrijf het eendenkarkas grondig van binnen en van buiten. Vervolgens moet je een container kiezen waarin de eend wordt gezouten. Je kunt de eend zouten in een vat met hoge zijkanten, of in een kleine emmer. Verdeel het zout over de kom in een laag van minimaal 1 cm, leg de eend op dit zout, weer naar beneden, en wrijf hem goed in met zout. Het lijkt een beetje op een massage, dus er zullen geen problemen zijn.Vergeet niet de binnenkant van de eend te vullen met zout, dit is erg belangrijk zodat hij niet gaat rotten.

Nu moet je de eend volledig bedekken met zout. Dat klopt, in een emmer of vat moet een berg zout zitten die de eend volledig zal verbergen.

Zet de bak met de eend tot morgen in de koelkast op de onderste plank. Morgen moeten we kijken of het zout is afgebrokkeld, en of deze berg gecorrigeerd moet worden?

Gemiddeld wordt in de winkel gekochte eend 3-4 dagen gezouten. Je zult zien dat de eend wat is afgevallen, het zout van kleur is veranderd en vochtig is geworden. Dit betekent dat de eend voldoende is gezouten en kan worden gedroogd. De gezouten eend ziet er niet heel aantrekkelijk uit, maar daar moet je niet op letten.

Na het drogen zal het zo lekker zijn dat je het uiterlijk ervan meteen vergeet.

Bekijk de video over het zouten en drogen van een eend voor de winter: