Kabeljauw zouten - twee eenvoudige recepten

Licht gezouten kabeljauw

Kabeljauw is een van die vissoorten die rauw gegeten kunnen worden. Natuurlijk is rauwe vis niet voor iedereen weggelegd, maar we zouten de kabeljauw en krijgen een heerlijk aperitief voor bij elk hoofdgerecht, of gewoon voor op een broodje.

Voor 500 gram kabeljauw heb je nodig:

• 50 gram zout, bij voorkeur zeezout;
• 0,5 theelepel elk paprika en zwarte peper;
• Laurierblad;
• sap van 1 citroen;
• 100 gram plantaardige olie.

Ontdooi de filet en snijd hem in porties. Meng zout, paprikapoeder en peper en het gehakte laurierblad in een kom.

Doop elk stuk kabeljauw in dit mengsel en doe het in een pot of plastic bakje.

Als je alle vis hebt geplaatst, giet je het citroensap en de plantaardige olie erbij. Roer de vis, sluit de pot met een deksel en zet hem in de koelkast. De tijd voor het zouten van kabeljauw hangt af van uw smaak.

Om licht gezouten kabeljauw te krijgen, volstaat het om hem 12 uur in deze pekel te laten weken. Gedurende deze tijd zal het verzadigd zijn met kruiden, maar zal het net zo mals en smakelijk blijven.

Droog gezouten kabeljauw

Dit recept hebben we van de Portugezen, waar gezouten kabeljauw als een nationaal gerecht wordt beschouwd. Dit wordt “bacalhau” genoemd, en kabeljauw wordt in hele karkassen gezouten met droogzouten en vervolgens gedroogd op stenen die worden verwarmd door de zuidelijke zon, of op de tocht worden gehangen. Pas dan bereiden Portugese huisvrouwen hun meesterwerken van gezouten en gedroogde kabeljauw. Het gerucht gaat dat een goede huisvrouw het hele jaar door bacalau kan koken en het nooit meer hoeft te herhalen. We zullen dit niet controleren, maar alleen kijken hoe je kabeljauw kunt drogen. Dit zouten wordt niet alleen gebruikt voor het daaropvolgende drogen, maar ook voor het roken van kabeljauw.

Voor bacalau heb je een heel viskarkas nodig, inclusief huid. Was de vis, schraap de schubben lichtjes met een mes en verwijder de kop. Scheur de buik helemaal open tot aan de staart en leg de vis als een boek neer. Verwijder de ingewanden en botten van de kabeljauw.

Droog het af met een handdoek en je kunt beginnen met zouten. Kabeljauw wordt meestal gezouten met zeezout, zonder toevoeging van kruiden. Kruiden kunnen later worden toegevoegd tijdens het direct koken van de bacalau.

Wrijf de kabeljauw aan alle kanten in met zout, vooral de binnenkant, plaats de vis vervolgens in een glazen of plastic bakje en zet hem in de koelkast. Het doel hier is om zoveel mogelijk vocht kwijt te raken, en daarom is het noodzakelijk om de resulterende vloeistof elke dag uit de container te laten lopen. Een heel kabeljauwkarkas van 4-5 kg ​​moet minimaal 5 dagen worden gezouten, waarna het kan worden gespoeld en gedroogd.

Bekijk de video - gedroogde kabeljauw bereiden: