Hoe Tarkin-peper te zouten voor de winter

Geen van de naslagwerken van de tuinders bevat zo'n variëteit als Tarkino-peper, waar komt het recept dan vandaan? Het is makkelijk. In Dagestan, in de buurt van Makhachkala, is er een klein dorpje genaamd Tarki, en de naam van het afgewerkte gerecht komt van de naam van het gebied. En het zou juister zijn om dit gerecht "Tarkin-peper" of "Dagestan-peper" te noemen, maar aangezien de meeste huisvrouwen een recept voor Tarkin-peper willen, het zij zo.

De keuken van Dagestan staat bekend om zijn kruidigheid. Elk gerecht is steevast op smaak gebracht met hete kruiden, en elk voorgerecht verbrandt je mond. Hetzelfde geldt voor Tarquin-peper. Om het voor te bereiden heb je iemand nodig hete hete peper uit de chili-familie.

Het recept voor het inmaken van Tarkino-peper is precies hetzelfde als voor Tsitsak-peper, met slechts één verschil. Voor tsitsak heb je een bepaald type peper nodig: lang, dun en ongelooflijk heet. Voor Tarkin kun je elke peper gebruiken, zelfs bestoven paprika. Het belangrijkste is dat het "vlezig", bitter, groen van kleur en ongeveer even groot is.

Was de paprika en maak met een scherp mes een inkeping nabij de stengel. De stengel met zaden zelf hoeft niet te worden verwijderd.

Doe de paprika's in een emmer of ton, gemengd met kruiden, gehakte knolselderij en knoflook. Dit voegt geen kruidigheid toe, maar de hete peper krijgt meer aroma en voordelen.

Bereid de pekel voor, voor 1 kg peper heb je nodig:

• 3 liter water (ongeveer);
• 200 gr. zout;
• 1 kop knoflook;
• 1 knolselderij.

Los het zout op in koel, niet gekookt water en giet er peper overheen. Om te voorkomen dat het gaat drijven, bedek de container met peper met een bord of een houten cirkel en oefen er druk op uit. Paprika's moeten twee weken bij kamertemperatuur worden gefermenteerd. Kijk elke dag onder het deksel en beweeg de paprika een beetje. De pekel moet in elke peperkorrel doordringen, zodat het product niet gaat rotten en van binnenuit wordt gezouten.

Gedurende twee weken fermentatie zal de peper aanzienlijk bezinken en rimpelen, dit is normaal. Maar om ervoor te zorgen dat Tarkin-peper u de hele winter zal verrassen, moet de gisting worden gestopt.

Giet de pekel in een pan en laat de paprika's in een vergiet uitlekken boven de gootsteen. Wanneer de pekel niet meer uit de peper stroomt, breng je hem over naar schone, gesteriliseerde potten en knijp je er tegelijkertijd een beetje in.

De pekel moet worden gekookt en het schuim moet worden verwijderd. Giet vervolgens de hete pekel in potten en bedek ze met nylon deksels.

Tarkin-peper wordt redelijk goed bewaard als de temperatuur in de voorraadkast tussen +5 en +18 graden ligt. Laat de paprika's niet bevriezen of opnieuw gisten.

Bekijk de video: Hete peper bewaren voor de winter.