Hoe Russula te zouten voor de winter - warme en koude methode

Gele en roze russula hebben geen smaak of aroma. Degenen die de smaak van paddenstoelen waarderen, plukken ze niet eens en voegen er niet meer kruiden aan toe.

Russula's met een rode hoed zijn licht bitter, maar tijdens het zouten verdwijnt deze bitterheid. Als de hoed erg helder is en de geur van fruit ruikt, moet je weten dat het een giftige paddenstoel is en niet mag worden ingenomen.
De lekkerste russula’s hebben een blauwgroene of bruingrijze hoed. De zachte nootachtige bitterheid en het paddenstoelenaroma zullen je zeker niet teleurstellen.

Russula's zijn zeer kwetsbare paddenstoelen en moeten zeer voorzichtig worden behandeld. Maak de russula schoon van vuil en laat ze 4-5 uur in koud water weken. Het is beter om een ​​deel van de poot te verwijderen om het zouten gemakkelijker te maken. Weken is nodig om het melkachtige sap vrij te geven, wat de russula bitterheid geeft.

Hoe Russula op een koude manier te pekelen

Met de koude methode is het beter om Russula niet in potten te pekelen, maar in grotere containers.Als er veel paddenstoelen zijn, kun je beter een plastic emmer of bak gebruiken.

Om russula in te maken heb je zout en water nodig. Neem 200 gram zout. voor elke kilogram russula. Je hebt voldoende water nodig om de paddenstoelen lichtjes te bedekken.

Er is geen standaardset kruiden voor het beitsen van paddenstoelen. Naast knoflook, laurierblaadjes en mierikswortelblaadjes kun je jeneverbes, dragon, basilicum, munt, karwij of koriander gebruiken. Het is een kwestie van smaak, maar overdrijf het niet met kruiden. Ze moeten de smaak van russula aanvullen en niet overweldigen.

Doe de geweekte russula's in een emmer, met de dop naar beneden, en bestrooi met zout en kruiden. Plaats opnieuw een laag champignons en vervolgens zout en kruiden. Als je geen champignons meer hebt, bedek ze dan met mierikswortel-, kersen-, eiken- of varenbladeren. Plaats het deksel en buig het naar boven. Nu kunt u water toevoegen. Normaal rauw drinkwater (niet gekookt).

Giet water in de champignons zodat het gelijk ligt met het deksel en druk. Zet de container met russula naar een koele plaats en na 40 dagen kunt u een monster nemen.

Hete methode om russula te zouten

De hete methode is handiger omdat deze sneller is en je de russula in potten kunt zouten. Maak de champignons schoon en laat ze weken zoals in het vorige recept. Alleen weken kan worden teruggebracht tot een uur.
Kook water in een pan, zout het en kook de russula 15-20 minuten.

Zout wordt naar smaak toegevoegd, maar je moet je concentreren op de verhouding:

• 1 l. water;
• 3 eetl. l. zout.

Kruiden die beter bloeien bij hoge temperaturen kun je het beste 3-5 minuten van tevoren toevoegen. tot het einde van het koken. Deze kruiden omvatten laurier, kruidnagel en peperkorrels. Doe de russula in een vergiet en laat uitlekken.

Doe de gekookte russula en "koude kruiden" (knoflook, ui, dille, enz.) in lagen in een pot.Giet plantaardige olie in een pot en compact de champignons.

De olie moet de russula ongeveer 1 cm bedekken, sluit de pot met een nylon deksel en plaats deze in de koelkast of op een andere koele plaats. Over ongeveer een week is de gezouten russula klaar.

Dit zijn twee basismanieren om russula te zouten. Recepten kunnen worden aangevuld en gediversifieerd met kruiden. Bekijk de video over het zouten van russula en verwaarloos deze heerlijke paddenstoelen niet langer: