Hoe droge melkchampignons (viool) te zouten voor de winter

Droge melkchampignons worden “Squeaky” of “Viool” genoemd vanwege het karakteristieke geluid dat deze paddenstoelen in de mand maken. Ze bevatten minder melkachtig sap dan andere melkchampignons, maar qua smaak komen droge melkchampignons op de tweede plaats na witte melkchampignons.

Bij het inmaken van droge melkchampignons kunt u het recept voor het inleggen van zwarte melkchampignons of witte melkchampignons gebruiken. Beide recepten zijn perfect voor droge melkchampignons.

U kunt een gecombineerde methode gebruiken, die ongetwijfeld het zouten en het verkrijgen van het eindproduct versnelt.

Traditioneel worden champignons gepekeld in houten kuipen. Dit is de meest geschikte methode, omdat wanneer de pekel in contact komt met hout er geen schadelijke verbindingen worden gevormd, zoals het geval is bij plastic of metalen keukengerei. Als je geen houten kuip hebt, kun je glazen potten gebruiken.

Was de champignons en verwijder de steeltjes. Bij het snijden wordt het melkachtige sap na het drogen rood, en dit is een onderscheidend kenmerk van droge melkchampignons.

Week droge melkchampignons gedurende 24 uur en ververs het water elke 3 uur.

Kook water in een pan, zout het lichtjes en kook de melkchampignons gedurende 5 minuten. De champignons worden niet gaar, maar ze zullen niet zo kwetsbaar zijn.

Leg de mierikswortelblaadjes op de bodem van het vat en leg er gekookte melkchampignons op.

Bestrooi de laag champignons met zout en kruiden. Peperkorrels, knoflook, mosterdzaad of kant-en-klare kruidenmengsels voor het inmaken van groenten.

Leg er weer een laagje melkchampignons op en zout ze opnieuw.

Je hebt veel zout nodig. Neem voor 10 kg melkchampignons 1 kg zout.

Bedek de laatste laag met bessen- en mierikswortelblaadjes. Het is niet nodig om de paddenstoelen te compacteren. Plaats een deksel met druk op de champignons, en de champignons zelf zullen tijdens het beitsen bezinken.

Zet het vat augurken op een koele plaats en na twee weken kun je proberen wat er is gebeurd. Tijdens het beitsproces krijgen droge melkchampignons een blauwachtige kleur, en dit mag je niet bang maken. Dit is een ander kenmerk van droge melkchampignons en vormt geen gevaar.