Hoe champignons te zouten - twee zoutmethoden.

Je kunt champignons op verschillende manieren zouten. De belangrijkste methoden zijn het beitsen van rauwe of gekookte champignons. Al het andere zijn variaties met kruiden en verschillende smaakmakers. Soms worden champignons gezouten in sojasaus, soms met toevoeging van citroensap, mayonaise, bier, enz. Dit zijn al amateurrecepten en we zullen slechts twee basisrecepten overwegen.

Hoe rauwe champignons inmaken (koud)

Voor het beitsen moet je kleine champignons van dezelfde grootte nemen. Het ijzergehalte in champignons is extreem hoog en daarom worden ze in de open lucht zeer snel donker.

Om dit te voorkomen, moeten ze vóór het zouten gedurende 1 uur worden geweekt in koud gezouten water met toevoeging van citroenzuur.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• 2 gr. citroenzuur;
• 1 eetl. l. zout.

Na het weken kunt u beginnen met zouten. Giet het water af en doe de champignons in een diepe pan, gemengd met zout, dilletakjes en gehakte uienringen.

Voor 1 kg. champignons nodig:

• 100 gr. grof zout;
• 2 grote uien;
• Dille, hete peper, knoflook - optioneel.

Verdicht de laagjes champignons met je handpalmen en bezuinig niet op kruiden en specerijen.

Bedek de pan met champignons met een vlakke plaat zodat ze iets compacter worden en druk er bovenop.

Na ongeveer een dag laten de champignons sap vrij, en zodra dit gebeurt, moet de pan met de champignons naar de koelkast worden verplaatst en nog een week wachten.

Na een week beitsen kunnen de champignons worden geserveerd, en wat niet meteen wordt gegeten, kan in glazen potten worden gedaan, gevuld met hetzelfde champignonsap, en een beetje plantaardige olie toegevoegd, ongeveer 1 eetl. l. per literpot.

Hete methode om champignons te zouten

Kook water in een pan, voeg een beetje zout toe en doe de champignons erin.

Markeer na het koken 10 minuten en kook de champignons op laag vuur, zorg ervoor dat u het schuim afschept.

Voeg twee minuten voor het einde van het koken kruiden toe aan de pan met champignons. Dit kunnen kruidnagels, laurierblaadjes, peperkorrels en andere kruiden zijn die u gewoonlijk gebruikt voor het inmaken en inmaken van groenten.

Plaats de champignons na het koken in een vergiet om overtollig water af te tappen.
Doe de champignons in een glazen of plastic kom en bestrooi ze met zout.

• Voor 1 kg champignons heb je 50 g nodig. zout.

Plaats een bord op de champignons en druk erop. Nadat de champignons een beetje zijn bezonken en hun sap hebben vrijgegeven, moeten ze naar de koelkast worden verplaatst.

Op deze manier bereide champignons kunnen onmiddellijk worden gegeten, maar toch is het beter om nog een dag te wachten totdat ze goed in de koelkast staan.

Gezouten champignons mogen alleen in de koelkast worden bewaard, of in een ruimte waar de temperatuur constant laag is. Ideaal voor het bewaren van gezouten champignons +10 graden, anders moet je ze dringend opeten.Het mooie is dat champignons geen seizoensproduct zijn en dat je ze niet in grote hoeveelheden hoeft te bereiden. Zout de champignons beetje bij beetje, indien nodig, en dan zal het probleem van het bewaren ervan niet zo acuut zijn.

Bekijk de video over hoe je snel en eenvoudig champignons inmaakt: