Hoe haring thuis te zouten

Dit alles kan worden vermeden (en tegelijkertijd bespaard) als u de haring zelf inmaakt. De smaak van vis wordt beïnvloed door zowel de versheid van de vis als het geslacht ervan. Het is moeilijk met het oog te bepalen, maar kijk naar de maat. Mannetjes zijn dikker en groter. Gezouten is het heel mals vlees, maar veel mensen houden niet van melk. Haring met kaviaar is niet zo vet, omdat het vrouwtje al haar kracht aan de kaviaar heeft gegeven en het vlees van de vrouwtjes droger, donkerder en dichter is.

Voor sandwiches is het beter om mannetjes te nemen, maar vrouwtjes werken ook in salades, zoals 'haring onder een bontjas'. Zorg er in ieder geval voor dat de haring de kop en de huid intact heeft. Schade aan de huid duidt op een niet erg zorgvuldige opslag en mogelijk ontdooien.

Als je thuiskomt, doe je de vis in een kom en wacht tot hij vanzelf smelt. Je hoeft niet te wachten tot het volledig ontdooid is en maakt ondertussen de pekel klaar. Als de keuken warm is, zal de haring heel snel smelten.

Voor het pekelen van twee haringen is 1 liter water voldoende. Voor deze hoeveelheid water heb je nodig:

• 50 gram zout;
• 30 gr. Sahara;
• specerijen.

Traditioneel worden aan de pekel peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, mosterdzaad, komijnzaad etc. toegevoegd.Dit is een kwestie van smaak, en de enige vereiste bij het zouten van haring is zout. Geen extra's of gejodeerd zout. Het enige wat je nodig hebt is steen, grof gemalen. Andere soorten zout hebben een slechte invloed op de smaak en kwaliteit van vis.

Kook de pekel met kruiden en laat afkoelen. Was de haring onder stromend water en plaats deze in een diepe kom. Het is niet nodig om de haring te darmen, en de kop hoeft ook niet te worden bijgesneden. Sommige mensen zijn bang voor bitterheid vanwege de kieuwen, maar dit is niets meer dan een mythe. De kieuwen smaken niet bitter, tenzij ze worden verpletterd of beschadigd.

Giet pekel over de haring zodat de vis er volledig onder verborgen is. Als er niet genoeg pekel is, kook dan nog een beetje en bedek de container met een deksel.

De haring moet 48 uur op een koele plaats worden gezouten. Maar als je nog niet volledig ontdooide vis in de pekel doet, laat hem dan drie uur op kamertemperatuur staan.

Na twee dagen is uw haring klaar en kunt u een monster nemen. Vergeet niet om de vis met uien te besprenkelen en te besprenkelen met aromatische plantaardige olie.

Als je thuis haring zout, zul je nooit teleurgesteld zijn in de smaak.

Bekijk de video over het zouten van haring volgens GOST: