Hoe reuzel met een laag te zouten - twee eenvoudige recepten

Meestal is het reuzel met een laag het deel van het buikvlies. De schil van dit soort vet is vrij dun en delicaat. Het kan vers worden gegeten, alleen met een beetje zout. Voor langdurige opslag voor de winter moet reuzel worden gezouten.

Droog zouten van reuzel met een laag

Vers reuzel moet grondig worden geschraapt met een scherp mes als het vuil is. In geen geval mag reuzel worden gewassen voordat het droog wordt gezouten.

Snijd het reuzel in reepjes en rol het grondig door een mengsel van zout en peper. Je kunt elke peper gebruiken die je lekker vindt. Wikkel het reuzel in bakpapier, bedek de bovenkant met huishoudfolie en zet het een week in de koelkast.

Na een week moet het reuzel eruit worden gehaald en in flessen van drie liter worden gedaan, waarbij elk stuk opnieuw in een mengsel van peper en zout wordt gerold. Sluit de potten met deksels en plaats ze in de kelder.

Waarom zou je reuzel niet meteen met een laagje zout in potten doen? Vers reuzel bevat water, en als het gezouten is, begint dit water uit het reuzel te komen en verzamelt zich op de bodem van de pot. Als je het niet elke dag laat leeglopen, zal het water gaan rotten, en dat geldt ook voor het reuzel. Vroeger werd reuzel gezouten in houten kisten, die overtollig water absorbeerden, en het reuzel werd maandenlang bewaard.In glazen potten kan het water nergens heen, daarom is het noodzakelijk om dubbel te zouten voordat u het voor de winter bewaart.

Reuzel met een laag gekookt in pekel

Als het reuzel erg dik is en het varken nog niet jong was, zal droogzouten het te hard maken. Dit kan worden gecorrigeerd door mals reuzel te bereiden met een laagje pekel.

Snijd het reuzel in stukjes (niet heel klein) en bereid de pekel:

• voor 1 liter. water - 100 gr. zout;
• 1 pakje Khmeli-suneli-kruiden, of een ander.

Giet zout en kruiden in een pan, voeg reuzel toe en vul met water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Kook het reuzel gedurende 20-30 minuten, zet dan het vuur onder de pan uit, dek het af met een goed deksel en laat het reuzel een dag in de pekel staan.

Nadat je het hebt laten staan, haal je het reuzel eruit, droog het een beetje op een handdoek en wikkel elk stuk in een stuk gaas of linnen doek, of in perkamentpapier. Indien gewenst kunt u vóór het inpakken verse kruiden toevoegen.

Zet de zakjes reuzel in de koelkast, binnen een week is het reuzel gestabiliseerd en dat proef je.

Reuzel met laagjes is ongelooflijk lekker, en het kost wat moeite om het te krijgen. Bekijk de video over het zouten van reuzel met een laag: