Hoe reuzel in het Oekraïens te zouten voor de winter

Vroeger werd reuzel indien nodig voor de winter gezouten. In het najaar werden de varkens geslacht, zodat ze zich voor Kerstmis niet met extra werk lastig zouden vallen en traditionele vleesgerechten op tafel zouden hebben. Er waren geen koelkasten en er moest zout worden gebruikt om voedsel te bewaren. Zout was ook vrij duur, maar huisvrouwen kwamen uit de situatie en bedachten hun eigen recepten voor het zouten van reuzel.

Afhankelijk van de kwaliteit van het reuzel wordt een specifiek recept gekozen voor het zouten ervan. Reuzel van een jong varken kan worden gezouten met droog zouten. Idealiter heeft dergelijk reuzel vlezige strepen en een dunne schil, die na het zouten eenvoudigweg onvergelijkbaar zal worden.

Hoe reuzel te zouten met droog zouten

In geen geval mag u reuzel wassen. Zelfs als het reuzel van de markt of winkel is en je merkt dat er wat kruimels of zaagsel op zitten. Bewapen jezelf met een mes en schraap het reuzel van alle kanten, verwijder wat eraan vastzit op weg naar je keuken.

Snijd het reuzel in kleine reepjes van ongeveer 5 cm breed en zo lang als je hebt. Droog zouten impliceert de aanwezigheid van een container waarin het reuzel wordt opgeslagen. Vroeger gebruikte men hiervoor houten kisten, maar nu is het een luxe en moet je gebruiken wat je hebt.Om reuzel te zouten, kunt u potten van drie liter, geëmailleerde pannen of plastic containers gebruiken.

Leg een laagje grof steenzout op de bodem van de pan. Dit zout absorbeert het water dat uit het reuzel komt.

Leg een stuk reuzel op deze laag zout, met de huid naar beneden, en bestrooi het met een mengsel van zout, paprikapoeder en teentjes knoflook. Je kunt zwarte peper gebruiken, maar dat levert vrijwel niets op, en paprika past beter bij reuzel.

Leg het reuzel in lagen en bezuinig niet, bestrooi ze met zout. Het reuzel wordt niet te gezouten, maar neemt alleen op wat het nodig heeft. In dit geval is zout nodig om vocht te absorberen.

Als je al het reuzel hebt gelegd, moet het naar een koele plaats worden overgebracht. Om dit te doen, is het beter om een ​​kelder te gebruiken waar de temperatuur constant koel is. Bedek de container met reuzel met een deksel, maar sluit deze niet goed af. Reuzel moet “ademen”, anders gaat het rotten, zelfs met zoveel zout.

Reuzel kan in deze vorm enkele maanden worden bewaard, maar u kunt het binnen een week proberen. Haal er een stuk reuzel uit, schraap het overtollige zout er met een mes af en probeer het, daar zijn reuzelliefhebbers dol op.

Gekookt gezouten reuzel

Het reuzel van een oud varken of van een zwijn is behoorlijk dik, dicht en ruikt vaak niet erg prettig. Als u de eigenaar wordt van zo'n stuk reuzel, kunt u het bewaren als u het op de juiste manier kookt.

Snijd het reuzel in blokjes van ongeveer 10 bij 10 cm.

Was een handvol uienschillen en leg ze op de bodem van de pan.

Plaats het reuzel rechtstreeks op het “kussen” van de schillen en voeg water toe totdat het reuzel volledig bedekt is.

Voeg zout toe, in een verhouding van 3 eetlepels, voor elke kilo reuzel, en zet de pan op het vuur.

Zet na het koken het vuur laag en kook het reuzel gedurende 2 uur.Nadat deze tijd is verstreken, gooi je een tiental zwarte peperkorrels, drie laurierblaadjes en knoflook in de pan en dek je de pan af met een deksel totdat de pekel volledig is afgekoeld.

Wanneer de pekel is afgekoeld, verwijdert u het reuzel en legt u het op een rooster om uit te lekken. Het is nog te vroeg om het te proberen. Wikkel het reuzel in huishoudfolie en plaats het 4-5 uur in de koelkast. Met deze bereidingswijze verdwijnen vreemde geuren en krijgt het reuzel het uiterlijk en de smaak van gerookt reuzel.

De rest van het reuzel kan in flessen worden gedaan, gevuld met de pekel waarin het werd gekookt en afgedekt met plastic deksels. Reuzel in deze vorm kan in de koelkast worden bewaard, maar niet langer dan een maand.

Er zijn veel opties voor het bereiden van reuzel. Veel mensen experimenteren met smaakmakers, maar het perfecte is de vijand van het goede. Gebruik beproefde kruiden, want je kunt ze altijd na het zouten, vlak voor het eten, toevoegen.

Bekijk de video voor nog een recept over het zouten van reuzel voor de winter: