Hoe u boletuspaddestoelen voor de winter kunt maken met behulp van de hete methode

Meestal hebben boletuspaddenstoelen een zeer indrukwekkende grootte. Ze zien er geweldig uit op de foto, maar voor het zouten of beitsen moet deze schoonheid worden opgeofferd.

Was de champignons en snijd ze in verschillende stukken. Besteed speciale aandacht aan de stengel van de paddenstoel. Het is lekker, maar behoorlijk taai, en je moet het iets kleiner snijden dan de doppen. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan hoeden en benen afzonderlijk te bereiden, maar dit is een onnodige esthetiek.

Om 1 kg boletuschampignons te pekelen heb je nodig:

• laurierblad – 2-3 stuks;
• peperkorrels – 5-10 stuks;
• kruidnagel – 3-5 knoppen;
• zout – 100 g (totale hoeveelheid).

Met kruiden moet je voorzichtig zijn. Te veel laurierblaadjes geven de paddenstoelen een bittere smaak en de kruidnagels zullen de smaak overheersen.

Kook water in een pan en voeg een beetje zout toe. Neem een ​​eetlepel zout van de 100 gram die je hebt klaargemaakt voor het inmaken. Voeg onmiddellijk kruiden toe aan de pan.

Doe de champignons in kokend water en schep na het koken het schuim af. Laat de champignons 10 minuten koken, waarna je het water moet aftappen en de boletuspaddestoelen in een vergiet moet laten uitlekken.

Maak de potten klaar voor het beitsen: verbrand ze van binnenuit met kokend water en doe hetzelfde met de plastic deksels.

Het is niet nodig om de champignons af te koelen, en zodra de potten klaar zijn en je de champignons met je handen kunt pakken, plaats je de eekhoorntjesbrood in de potten en besprenkel ze met het resterende zout. Voeg paddenstoelen niet helemaal bovenaan de pot toe, maar alleen ‘tot aan de schouders’.

Het is niet nodig om pekel over de champignons te gieten; dit is het zogenaamde “hete droge zouten”. Sluit de potten af ​​met plastic deksels en zet ze op een koele, donkere plaats.

Na ongeveer twee weken kun je een test doen om te zien hoe het recept voor gezouten eekhoorntjesbrood bij je past, en als het paddenstoelenseizoen nog niet voorbij is, kun je nog een paar potten inmaken.

Bekijk de video over het zouten van boletuspaddestoelen voor de winter: